Linsen - Curry mit Kokos

Name: Linsen - Curry mit Kokos
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 150 g Ananas; 1 TL Curry; 2 EL Erdnussöl; 1 EL Honig; 3 cm Ingwer; 1 Stk Knoblauchzehe; 400 ml Kokosmilch; 2 EL Kokosraspel; 400 g Linsen (rot oder gelb); 1 Prise Salz; 3 Stk Tomate; 1 Prise Zimt; 1 EL Zitronensaft

Erstellt von Farori

Das Linsen - Curry mit Kokos ist ein tolle Beilage zu vielen Gerichten. Mit diesem Rezept bringen sie Abwechslung auf die Teller.

Foto Farori

Bewertung: Ø 4,1 (18 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

400	g	Linsen (rot oder gelb)
3	Stk	Tomate
3	cm	Ingwer
1	Stk	Knoblauchzehe
400	ml	Kokosmilch
1	EL	Honig
1	EL	Zitronensaft
1	TL	Curry
1	Prise	Zimt
2	EL	Erdnussöl
150	g	Ananas
2	EL	Kokosraspel
1	Prise	Salz

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Linsen gut in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Inzwischen Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Die Tomaten gut waschen und klein würfeln, Ananas schälen, Strunk entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel glasig andünsten, dann den Ingwer hinzufügen und mitdünsten. Linsen und Knoblauch hinzufügen, ebenfalls kurz anrösten, dann mit der Kokosmilch ablöschen.
Tomaten, Curry, Zitronensaft, Zimt, Honig und Ananas zugeben, und die Linsen nach Packungsanweisung ungefähr 20 Minuten lang gar köcheln lassen. Bei Bedarf Wasser nachgießen. Die Kokosraspel unterheben und mit Salz abschmecken.