Mango-Ingwer-Torte

Zubereitung

1. Zuerst Backrohr bei 160 °C Umluft vorheizen, Tortenform befetten und mit Mehl ausstreuen. Eier trennen; Dotter mit Kakaopulver, Stärke, Vanillezucker, 100g Zucker 3 Esslöffel Wasser und ⅔ des Ingwers (fein gehackt) schaumig rühren und Mehl mit Backpulver nach und nach einrühren. Eiklar mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Nun die Masse in eine Tortenform streichen und ca. 25 Minuten backen.
2. In der Zwischenzeit Gelatine in kaltem Wasser einweichen und 1 Mango pürieren. Püree mit Topfen, Limettensaft und 50g Zucker glatt rühren. Gelatine gut ausdrücken und mit sehr wenig Wasser vorsichtig erwärmen bis die Gelatine aufgelöst ist, dann in die Mango-Mischung einrühren. Schlagobers steif schlagen und unterheben. Restlichen Ingwer schneiden und die Hälfte davon mit restlichem Zucker und 5 Esslöffel Wasser zu Sirup einkochen.
3. Sirup auf dem etwas überkühlen Tortenboden verstreichen, Biskuit nun in einen Tortenring geben. Mangocreme gleichmäßig auf dem Boden verteilen und mindestens 3 Stunden kaltstellen. Vor dem Servieren die restliche Mango in dünne Spalten schneiden und die Torte damit verzieren, mit restlichem Ingwer bestreuen.