Martinskipferl aus Topfenteig
Zutaten für 15 Stücke
| 500 | g | Topfen |
|---|---|---|
| 220 | g | Zucker |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 12 | EL | Milch |
| 2 | Stk | Dotter |
| 12 | EL | Öl |
| 800 | g | Mehl |
| 2 | Pk | Backpulver |
| 1 | Stk | Eiklar |
| 50 | g | Hagelzucker |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Den Topfen mit Zucker, Vanillezucker, Milch, Dotter und Öl in eine Schüssel geben und gut mit dem Handmixer vermengen.
- Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und in den Topfenteig einarbeiten. Solange kneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 10 mm dick ausrollen und in Vierecke (ca. 10x10 cm) schneiden. Die Vierecke anschließend von links oben nach rechts unten einrollen und zu Kipferl formen.
- Die Kipferl auf das Backblech setzen, mit dem verquirlten Eiklar bestreichen und mit dem Hagelzucker bestreuen. Anschließend im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Tipps zum Rezept
Für Topfenteig eignet sich am besten ein magerer Topfen mit etwa 20 % Fett. Dieser hat eine ideale Konsistenz für den Teig: Er ist fest genug, um den Teig gut zusammenzuhalten, aber nicht zu feucht, was das Gebäck matschig machen würde.
Klassische Füllungen für Martinskipferl sind Marmelade (z.B. Marille), Nussfüllung oder Mohn, ganz nach Geschmack. Für eine Nussfüllung eignen sich Haselnüsse oder Walnüsse, gemischt mit etwas Zucker und eventuell Zimt. Bei Marmeladenfüllung darauf achten, dass die Marmelade nicht zu flüssig ist, damit sie nicht herausläuft.
Frisch gebackene Martinskipferl schmecken am besten. Reste in einer gut verschlossenen Dose aufbewahren, damit sie 1-2 Tage frisch bleiben. Wer Martinskipferl für später aufheben möchte, kann sie gut einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen.
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User Kommentare
Dieses Rezept werde ich gleich ausprobieren. Ich mag Teige mit Topfen, aber den Zucker reduziere ich drastisch. Martinskipferl? Was es nicht alles gibt ;-)
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Ich hab von diesem Brauchttumsgebäck auch noch nie gehört. Mich würde aber interessieren in welchen Regionen diese Kipferl zu Martini gebacken werden.
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Gebäck bzw. Mehlsprisen mit Topfenteig finde ich immer sehr gut. Diese Kipferl werde ich mit etwas weniger Zucker probieren.
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Das muss ich mal ausprobieren. Allerdings mit gesundem Mehl und gesünderen Zucker. Wenn man was selber macht kann man auch darüber entscheiden. Wird gleichmal abgespeichert.
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