Mayonnaise selbst gemacht

Name: Mayonnaise selbst gemacht
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Eier; 220 ml Olivenöl; 0.5 TL Salz; 1 EL Senf; 1 EL Zitronensaft

Mayonnaise selbst gemacht schmeckt bedeutend besser als das Fertigprodukt. Hier unser Rezept zum Nachkochen.

Foto paulistano / depositphotos.com

Bewertung: Ø 4,6 (1.431 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

220	ml	Olivenöl
1	Stk	Eier
1	EL	Senf
1	EL	Zitronensaft
0.5	TL	Salz

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Benötigte Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer

Zeit

15 min. Gesamtzeit 5 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die selbst gemachte Mayonnaise zuerst Eigelb, Salz, Zitronensaft und Senf in einem hohen Gefäß verrühren.
Anschließend den Stabmixer auf den Boden des Gefäßes setzen, mixen und tröpfchenweise das Olivenöl hinzufügen – dabei verbinden sich Eigelb und Öl langsam zu einer festen Masse (=Emulsion) - den Pürierstab immer wieder, langsam von unten nach oben ziehen.
Wenn man die gewünschte Konsistenz erreicht hat nochmals mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Tipps zum Rezept

Anstelle von Olivenöl kann man auch ein anderes neutrales Öl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl für eine klassische Mayonnaise verwenden.

Alle Zutaten sollten auch die gleiche Temperatur haben, idealerweise Zimmertemperatur - kalte Zutaten können die Emulsion destabilisieren.

Beim Mixen ist es wichtig mit einer kleinen Menge Öl zu beginnen und es langsam und gleichmäßig in einem dünnen Strahl hinzuzufügen. Wenn das Öl zu schnell hinzugefügt wird, trennt sich die Mischung.

Ein Teelöffel warmes Wasser oder Zitronensaft kann eine zu dicke Mayonnaise verdünnen.

Selbstgemachte Mayonnaise sollte in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden und innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden.

Nährwert pro Portion

kcal

471

Fett

52,30 g

Eiweiß

2,06 g

Kohlenhydrate

0,62 g

Detaillierte Nährwertinfos

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User Kommentare

hach1 am 06.09.2019 um 15:41 Uhr

Die perfekte Majonaise! Passt in der Konsistenz und ist neutral im Geschmack! Habe mich lange nicht getraut sie selber zu machen, aber die 3 Minuten die benötigt werden um sie zuzubereiten schlagen alles. Ich kann dieses Rezept einfach nur weiterempfehlen!

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sssumsi am 10.06.2021 um 13:09 Uhr

Ich mache Mayonaise immer mit neutralem Öl (Sonnenblumen oder Maiskeim), da sie mit Olivenöl zu bitter wird.

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WiNi1984 am 01.06.2024 um 17:20 Uhr

🙈 Hätte dein Kommentar früher lesen sollen. Hab leider Olivenöl genommen, da ich kein anderes im Haus hatte. Wird demnächst mit einem anderen Öl nochmal probiert.

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