Mediterraner Nudelsalat mit Pinienkernen und Rucola

Name: Mediterraner Nudelsalat mit Pinienkernen und Rucola
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Mediterrane Rezepte
Ingredients: 1 Schuss Balsamicoessig; 250 g Nudeln (Farfalle); 1 Schuss Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 50 g Pinienkerne; 125 g Rucola; 1 Prise Salz; 300 g Tomaten; 2 Glas Tomaten (getrocknet); 2 TL Basilikum; 4 EL Olivenöl; 1 TL Oregano; 0.5 TL Rosmarin; 1 TL Thymian

Dieser vegane mediterrane Nudelsalat mit Pinienkernen und Rucola ist ein gern gesehener Gast auf jeder Party. Probieren Sie dieses einfache Rezept!

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (115 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250	g	Nudeln (Farfalle)
300	g	Tomaten
2	Glas	Tomaten (getrocknet)
50	g	Pinienkerne
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Schuss	Balsamicoessig
1	Schuss	Olivenöl
125	g	Rucola

Zutaten Dressing

4	EL	Olivenöl
2	TL	Basilikum
0.5	TL	Rosmarin
1	TL	Oregano
1	TL	Thymian

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Danach abseihen und einen Schuss Olivenöl dazugeben, damit die Nudeln beim Auskühlen nicht verkleben.
Die Kräuter in einem Glas mit dem Olivenöl mischen. Zur Seite stellen und ziehen lassen.
Die Tomaten und die getrockneten Tomaten klein schneiden und in eine Salatschüssel geben. Die ausgekühlten Nudeln untermischen und das Olivenöl mit den Kräutern beimengen.
Mit Balsamicoessig, Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken und gut vermischen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl bei niedriger Hitze anrösten. Unter den Salat mischen und anschließend den Rucola darüber streuen. Nicht untermischen, da er schnell welk wird.