Melanzani Auflauf mit Parmesan und Petersilie

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und mit einem scharfen Messer sehr fein hacken. Die Melanzani waschen, die Enden entfernen und in dünne Spalten schneiden. Die Petersilie waschen, ausschütteln und fein hacken. Mozzarella und Parmesan mit einer Küchenreibe fein reiben.
2. Das Öl in einer passenden Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten. Die Mischung aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Die Melanzni in die Pfanne geben und 2 Minuten unter mehrmaligem Wenden anbraten.
3. Das Backrohr auf 180 Grad aufheizen. Eine große Ofenfeste Form mit etwas Butter einstreichen und die Melanzanistücke darin auflegen. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Thymian würzen. Eine Ebene mit Tomaten, Zwiebel und Mozzarella auflegen und wieder mit den Gewürzen verfeinern. Den Vorgang sooft wiederholen bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
4. Wenn alles aufgebraucht ist eine abschließende Schicht Parmesan auftragen und in den Ofen stellen. Etwa 30 Minuten braten lassen bis der Käse eine goldbraune Färbung annimmt. Appetitlich auf Tellern anrichten und warm servieren.