Melonengazpacho

Ein fruchtig-pikantes Somme - Rezept ist das kühle Melonengazpacho mit Gurken, Knoblauch und aromatischen Basilikum.

Rezepte Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

3 Schb Weißbrot
1 Stg Salatgurke
1 Stk Zuckermelone
1 Stk Knoblauchzehe
5 EL Olivenöl
3 EL Limettensaft
1 TL Basilikum
4 EL Tomatenmark
1 Msp Pfeffer (gemahlen)
1 Prise Meersalz

Zeit

30 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Die Servierschalen zu Beginn in den Kühlschrank stellen. Dann das Brot in grobe Würfel schneiden und in 40 ml kaltem Wasser einweichen. Gurke, Melone und Knoblauch schälen und feinwürfelig schneiden.
  2. Anschließend das eingeweichte Brot aus dem Wasser nehmen, gut mit sauberen Händen ausdrücken und mit den geschnitten Zutaten, Limettensaft, Basilikum, 4 EL Olivenöl plus Tomatenmark vermischen und in einem Mixer pürieren.
  3. Danach mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und für 5 Minuten in den Tiefkühler stellen. Das Gazpacho in den gekühlten Tassen anrichten und das restliche Olivenöl darüber träufeln.

Tipps zum Rezept

Das Gazpacho mit Olivenciabatta servieren.

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