Paprika-Nudeln mit Mangoldcreme
Erstellt von puersti
Zutaten für 1 Portion
| 80 | g | Dinkel-Fusilli |
|---|---|---|
| 2 | Bl | Mangold |
| 50 | g | Doppelrahmfrischkäse |
| 0.5 | TL | Meersalz |
| 0.3 | TL | Pfeffer (schwarz, frisch) |
| 1 | Stk | Eidotter |
| 1 | Stk | Spitzpaprika (rot, klein) |
| 1 | Schuss | Olivenöl |
Zutaten zum Anrichten
| 2 | Prise | Pfeffer aus der Mühle |
|---|
Benötigte Küchenutensilien
Kochtopf
Zeit
20 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Die Dinkel-Fusilli in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Anschließend abseihen und kurz beiseitestellen.
- Inzwischen die Mangoldblätter waschen und grob schneiden.
- Den Mangold zusammen mit dem Doppelrahmfrischkäse pürieren. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Den Eidotter vorsichtig unter die Mangoldcreme rühren.
- Die Mangoldcreme in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze langsam erwärmen. Dabei gut umrühren.
- Den Spitzpaprika waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Anschließend mit einem Multihobel sehr fein hobeln.
- Das Olivenöl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen. Die gekochten Dinkelnudeln und den gehobelten Spitzpaprika darin etwa 2 Minuten anbraten.
- Die Nudeln auf Tellern anrichten, mit der warmen Mangoldcreme garnieren und mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
Tipps zum Rezept
Anstelle der Dinkel-Fusili können auch andere Nudelsorten verwendet werden.
Die Mangoldcreme nur bei niedriger Hitze erwärmen und ständig rühren. So wird das Eigelb schön cremig und gerinnt nicht.
Etwas Nudelkochwasser zur Mangoldcreme geben, wenn sie zu dick ist. Das macht die Sauce besonders geschmeidig und verbindet sie besser mit den Nudeln.
Nährwert pro Portion
559
41,19 g
14,42 g
31,90 g
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