Polentanockerl

Name: Polentanockerl
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 30 g Butter; 1 Stk Eidotter (Größe M); 170 g Maisgrieß (Polenta); 1 Prise Muskatnuss (gemahlen); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gerieben); 1 TL Salz; 500 ml Wasser

von Lisa-C, aktualisiert am 08.10.2026

4,4 (1.623 Stimmen)

Die Polentanockerl können als Suppeneinlage oder als Hauptspeise überbacken serviert werden. Ein tolles Rezept zum Weiterempfehlen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

500	ml	Wasser
30	g	Butter
1	Prise	Muskatnuss (gemahlen)
1	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gerieben)
170	g	Maisgrieß (Polenta)
1	Stk	Eidotter (Größe M)

PortionPortionen

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Kochtopf

Zeit

35 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

500 ml Wasser , 30 g Butter, 1 Prise Muskatnuss (gemahlen), 1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gerieben), 170 g Maisgrieß (Polenta)

Für Polentanockerl zuerst Wasser mit Butter, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hitze anschließend reduzieren und die Polenta unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen langsam einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen.

Schritt 2

Die Polenta bei niedriger Hitze unter regelmäßigem Rühren sanft köcheln lassen, bis sie die Flüssigkeit aufgenommen hat und eine dicke, kompakte Masse entstanden ist. Die genaue Kochzeit richtet sich nach der verwendeten Polenta und der Packungsangabe.

Schritt 3

1 Stk Eidotter (Größe M)

Den Topf vom Herd nehmen und die Polentamasse etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Sie sollte nur noch lauwarm sein, damit das Ei beim Einrühren nicht stockt. Anschließend das Ei gründlich unterrühren und die Masse nochmals etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Schritt 4

In einem großen Topf ausreichend Salzwasser zum Sieden bringen. Das Wasser sollte nicht sprudelnd kochen, da die Nockerl sonst leicht zerfallen können.

Schritt 5

Mit zwei angefeuchteten Esslöffeln aus der Polentamasse gleichmäßige Nockerl formen und vorsichtig in das siedende Salzwasser gleiten lassen. Bei niedriger Hitze je nach Größe etwa 8-10 Minuten ziehen lassen.

Schritt 6

Die fertigen Polentanockerl vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und anschließend servieren.

Tipps zum Rezept

Statt dem Wasser kann auch eine klare Hühnersuppe verwendet werden. Das gibt mehr Aroma.
Für eine festere Konsistenz noch einen weiteren Eidotter zugeben.
Alternativ die geformten Nockerl mit etwas Butter in einer Pfanne goldbraun anbraten. Nach Belieben Käse nach Wahl darüberstreuen (z. B. Parmesan, Mozzarella, Bergkäse, Taleggio).
Zu Polentanockerln passen besonders gut Schmorgerichte mit viel Sauce, etwa Rindsgulasch, Kalbsragout, Wildragout oder geschmortes Rindfleisch; vegetarisch schmecken sie hervorragend zu cremiger Pilzsauce, Ratatouille oder mediterranem Gemüse, und als Suppeneinlage eignen sie sich auch für eine kräftige Gemüsesuppe oder Rindsuppe.