Puddingschnecken Germteig
Puddingschnecken Germteig begeistern mit flaumigem Teig und cremiger Vanillefüllung. Das Rezept passt perfekt zur Kaffeejause.
Zutaten für 12 PortionPortionen
Zutaten für den Germteig
| 200 | ml | Milch (lauwarm) |
| 21 | g | Germ (frisch) |
| 450 | g | Weizenmehl (glatt) |
| 4 | EL | Kristallzucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Stk | Ei (Größe M) |
| 100 | g | Butter (weich) |
Zutaten für die Puddingfüllung
| 350 | ml | Milch |
| 1 | Pk | Vanillepuddingpulver (ca. 37 g) |
| 3 | EL | Kristallzucker |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit & Level
110 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 80 Min. Koch & Ruhezeit NormalZubereitung
Schritt 1
Für den Germteig die Milch leicht erwärmen, bis sie lauwarm ist. Die frische Germ hineinbröseln und unter Rühren vollständig auflösen.
Schritt 2
Anschließend das Weizenmehl mit dem Kristallzucker und dem Salz in einer großen Rührschüssel vermischen. Die Germmilch, das Ei und die weiche Butter hinzufügen und alles mit dem Knethaken etwa 8–10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
Schritt 3
Danach den Germteig mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Schritt 4
In der Zwischenzeit für die Puddingfüllung etwa 6 EL von der kalten Milch abnehmen und mit dem Vanillepuddingpulver sowie dem Kristallzucker glatt verrühren. Die restliche Milch in einem Topf aufkochen, die angerührte Puddingmischung einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute köcheln lassen, bis ein dickcremiger Pudding entsteht.
Schritt 5
Nun den Vanillepudding in eine Schüssel umfüllen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Verstreichen nochmals glatt rühren.
Schritt 6
Anschließend den aufgegangenen Germteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Rechteck von etwa 40 × 30 cm ausrollen.
Schritt 7
Danach den ausgekühlten Vanillepudding gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Dabei an einer langen Seite einen etwa 2 cm breiten Rand frei lassen.
Schritt 8
Nun den Teig von der gegenüberliegenden langen Seite her vorsichtig und möglichst gleichmäßig aufrollen. Die Teigrolle mit einem scharfen Messer in 12 gleich große Scheiben schneiden.
Schritt 9
Als Nächstes die Puddingschnecken mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem Geschirrtuch locker abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit das Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Schritt 10
Abschließend die Puddingschnecken auf mittlerer Schiene etwa 20–25 Minuten goldgelb backen. Danach aus dem Backrohr nehmen und auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen.
Tipps zum Rezept
- Für einen besonders flaumigen Germteig sollten Milch, Ei und Butter nicht direkt aus dem Kühlschrank verwendet werden. Die Milch darf jedoch nur lauwarm sein, da zu hohe Temperaturen die Germ schädigen können.
- Der Vanillepudding sollte vollständig ausgekühlt und gut eingedickt sein, bevor er auf den Germteig gestrichen wird. So lässt sich der Teig leichter aufrollen und die Füllung bleibt besser in den Schnecken.
- Zum Schneiden der Teigrolle eignet sich ein scharfes Messer ohne starken Druck. Alternativ können die Schnecken mit einem Stück ungewachster Zahnseide sauber abgeteilt werden.
- Wer die Puddingschnecken zusätzlich verfeinern möchte, kann sie nach dem Auskühlen mit etwas Staubzucker bestreuen oder mit einer dünnen Zitronenglasur überziehen.
- Die Puddingschnecken schmecken frisch am besten. Übrig gebliebene Schnecken sollten wegen der Puddingfüllung gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und möglichst innerhalb von zwei Tagen verzehrt werden.
Wein & Getränketipp
- Zu den süßen Puddingschnecken passt eine Tasse frisch gebrühter Kaffee oder ein milder Cappuccino besonders gut.
Nährwert pro Portion
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