Quinoa-Minze-Salat mit Erdbeeren

Name: Quinoa-Minze-Salat mit Erdbeeren
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Stk Avocado; 300 g Erdbeeren; 350 ml Gemüsesuppe; 1 TL Ingwer (frisch gerieben); 2 Stk Jungzwiebel; 10 g Minze; 2 EL Olivenöl; 20 g Petersilie; 150 g Quinoa; 50 g Rucola; 5 EL Zitronensaft; 0.5 TL Zitronenschale

Ein köstlicher Snack ist dieser Quinoa-Minze-Salat mit Erdbeeren. Eine Rezept - Idee auch für Vegetarier.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 3,7 (3 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

150	g	Quinoa
350	ml	Gemüsesuppe
1	TL	Ingwer (frisch gerieben)
5	EL	Zitronensaft
2	EL	Olivenöl
0.5	TL	Zitronenschale
10	g	Minze
20	g	Petersilie
2	Stk	Jungzwiebel
300	g	Erdbeeren
2	Stk	Avocado
50	g	Rucola

Kategorien

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Zeit

50 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Quinoa in kochende Gemüsesuppe geben und gemeinsam mit Ingwer zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend Quinoa in eine Schüssel geben und noch heiß mit 2 EL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, Zitronenschale und Pfeffer vermischen. Abkühlen lassen.
Minze und Petersilie waschen und fein hacken. Jungzwiebel in feine Ringe schneiden. Quinoa mit Kräutern und Jungzwiebel vermischen.
Erdbeeren putzen und in kleine Spalten schneiden, Avocados schälen und in kleine Stücke schneiden.
Anschließend Quinoa in Gläser abfüllen, Avocado, Erdbeeren und Rucola darauf geben. Restlichen Zitronensaft, übriges Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und das Gericht nochmal übergießen.