Ravioli mit Ei und eingelegten Tomaten

Zubereitung

1. Für den Pastateig Mehl und Grieß vermengen. In der Küchenmaschine mit den Eiern zu einem glatten Teig durcharbeiten. In einer Schüssel 30 Minuten rasten lassen.
2. Danach in 4 Teile schneiden, diese zu länglichen Kugeln rollen. Mit dem Pastaaufsatz oder mit dem Nudelholz auswalken und Kreise von ca. 10 cm Durchmesser ausstechen.
3. Während der Rastzeit den Topfen, Salz und Pfeffer vermischen. Dann auf jeden Teigkreis einen kleinen Klecks Topfenmasse geben und vorsichtig je einen Eidotter darauf gleiten lassen.
4. Die Ravioli einklappen und die Ränder gut zudrücken. In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Teigtaschen einlegen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
5. Inzwischen die Tomaten vorbereiten. Dazu die eingelegten Tomaten klein schneiden und in einer Pfanne in ihrem eigenen Öl anbraten.
6. Zum Schluss die Ravioli abseihen, auf Tellern anrichten, die Tomaten darüber verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan und Grana bestreut servieren.