Rinderroulade in Steinpilzsoße

Zubereitung

1. Zuerst die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Beiseite stellen. Den Speck in längliche, etwa 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Die Gurken und die Paprika waschen und ebenfalls in Streifen schneiden.
2. Die getrockneten Steinpilze mit dem heißen Wasser übergießen und etwa 15 Minuten einweichen lassen. Anschließend die Pilze durch einen Filter abgießen, dabei das Wasser auffangen.
3. Die Rouladen ausrollen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit jeweils einem Esslöffel Senf bestreichen. Nun abwechselnd mit dem Speck und den Gurken- und Paprikastreifen belegen. Die Rouladen zusammenrollen und mit Zahnstocher oder Küchengarn fixieren.
4. Dann das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Rouladen rundherum anbraten. Die Zwiebeln mit in den Bräter geben und etwas anrösten lassen. Mit der Rindersuppe aufgießen, die eingeweichten Steinpilze zugeben und in den vorgeheizten Backofen geben. Bei 175° Grad etwa zwei Stunden braten lassen, zwischenzeitlich die Rouladen einmal wenden und mehrmals mit der Suppe übergießen.
5. Nach Ende der Garzeit die Rouladen herausnehmen, auf einen Teller legen und im ausgeschaltetem Ofen ruhen lassen.
6. Den Bratensaft in einen Topf abgießen. Die Soße zum Kochen bringen. Den Soßenlebkuchen zerbröckeln und für eine Minute mit dem Einweichwasser der Pilze auflösen. Das Pilzpulver und den Zimt in die Soße geben und den eingeweichten Soßenlebkuchen unterrühren. Mit dem Pürierstab die Soße sämig aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.