Rindfleisch mit Nudeln, Kailan und Mango

Zubereitung

1. Rindfleisch vorbereiten: Das Rinderfilet quer zur Faserrichtung in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben quer in 1 cm breite Streifen schneiden und mit der Austernsauce bis zum Gebrauch marinieren.
2. Gemüse vorbereiten:Den abgebrausten Kailan unten ca. 1 cm kappen. Die untersten beiden Blätter mit den Stielen abnehmen, zerkleinern und für das Cap Cay verwenden. Die Kailanstängel vom 3. Blatt an nach unten mit einem Sparschäler schälen.
3. Die gewaschene Mango schälen und filetieren. Die großen Filets längs in 8 mm breite Streifen schneiden und bereithalten. Die kleinen Filets zu 1 cm großen Würfeln schneiden.
4. Die geschälte Karotte 5 Mal längs einkerben und quer in 3 mm dicke Blüten schneiden. 24 Stück werden gebraucht. Die Blüten 2 Minuten blanchieren. Die Kerbstücke quer dritteln und für das Cap Cay verwenden.
5. Nudeln kochen:Das Wasser zum Kochen bringen und das Salz darin auflösen. Die Nudeln in Blockform zugeben und 3 Minuten köcheln lassen. Abseihen und auf die Mitte der Servierteller platzieren. Vertikal halbieren und zusammen lassen.
6. Für das Cap Cay:Zwiebeln, Knoblauchzehen und Ingwer schälen. Die ersten beiden grob zerkleinern. Ingwer quer in dünne Scheiben und diese grob zerkleinern. Für die Karotte die Kerbstücke verwenden.
7. Kailan blanchieren:Die Kailan in kochendem, leicht gesalzenem Wasser 3 Minuten blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und mit den Stielen nach außen um den Nudelblock platzieren. Die Mangostreifen zwischen die Kailanstängel legen und die Karottenblüten, wie im Bild, dazulegen.
8. Das Fleisch medium braten:2 EL vom Sonnenblumenöl zusammen mit 1 EL vom Sesamöl in einem Wok stark erhitzen. Die Fleischstücke zugeben (Achtung Spritzgefahr) und pfannenrühren, bis sich die Farbe komplett geändert hat. Sofort mit einem Schaumlöffel aus dem Wok nehmen und warm bereithalten.
9. Das Cap Cay pfannenrühren: Das restliche Sonnenblumenöl und Sesamöl in den Wok geben und stark erhitzen. Zwiebeln, Knoblauchzehen und Ingwerscheiben zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Karottenstifte und Kailanblätter zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Mit dem Hühnerfond ablöschen. Hitze zurücknehmen. Den Jalapeno-Pfeffer untermischen und 2 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
10. Servieren:Das Cap Cay über die Nudeln und Kailanköpfe verteilen, dann die Fleischstücke zum Cap Cay geben. Mit den Mangostücken bestreuen. Nach Belieben mit Blüten und Blättern garnieren, servieren und genießen.