Rindslungenbraten
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | kg | Rindslungenbraten |
|---|---|---|
| 2 | TL | Salz |
| 1 | TL | Pfeffer |
| 2 | EL | Senf |
| 2 | EL | Butterschmalz |
| 10 | EL | Wasser (od. Rinderfond) |
| 50 | ml | Rotwein (trocken, optional) |
Kategorien
Zeit
80 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Den Rindslungenbraten mit Salz, Pfeffer und Senf rundherum einreiben.
- In einer großen, ofenfesten Pfanne das Butterschmalz zerlassen und das Fleisch von allen Seiten jeweils etwa 2 Minuten scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste hat.
- Anschließend 3 EL Wasser angießen und das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 1 Stunde braten lassen. Dabei das Fleisch zwischendurch immer wieder mit etwas Wasser übergießen, damit es saftig bleibt.
- Die entstandene Sauce zum Schluss mit etwas Rotwein abschmecken und nach Belieben etwas einkochen lassen. Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Tipps zum Rezept
Statt dem Wasser kann auch Rinderfond verwendet werden. Dieser macht die Sauce deutlich aromatischer und intensiver.
Die Kerntemperatur am dicksten Teil des Bratens mit einem Fleischthermometer messen. Rare / blutig: 50–52 °C (leicht rosa), Medium rare / rosa: 55–57 °C (saftig rosa), Medium / halb durch: 60–63 °C (leicht rosa Mitte), Well done / durch: 68–70 °C (durchgegart)
Den Braten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 5–10 Minuten ruhen lassen, bevor man ihn anschneidet, so bleibt er saftiger.
Als Beilage zum Beispiel Kartoffelröster und Gemüse servieren.
Nährwert pro Portion
379
17,04 g
53,74 g
1,64 g
User Kommentare
"Butter in einer großen Pfanne zerlassen und das Fleisch von allen Seiten jeweils 2 Minuten scharf anbraten": das ist so eine Sache mit der Butter und scharf anbraten.
ich würde da ein anders Fett verwenden.
Und übergießen mit Wasser ist auch nicht so erfolgreich,eher Suppe!
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Genau, das Eiweiß in der Butter verbrennt leicht. Wenn man Buttergeschmack haben will, dann eher Butterschmalz nehmen.
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ich verwende auch sehr gerne Butterschmalz, der Geschmack von Butter ist vorhanden und es lässt sich gut hoch erhitzen.
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Ich mache Lungenbraten, Beiried und dergleichen lieber mit Niedrigtemperatur. Es braucht zwar mehr Zeit, aber man bekommt es gleichmäßig rosa hin.
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Habe das Rezept zwei mal ausprobiert. Einmal habe ich das Fleisch vom fleischer gekauft und einmal von einem herkömmlichen Supermarkt. Große Unterschied. Fleischer is einfach viel besser.
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Lungenbraten ist immer eine Wonne und Gaumenschmaus. Ich
verwende zum Übergießen jedoch nicht Wasser sondern Suppe.
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Wenn man das Foto dieses Rindslungenbraten sieht bekommt man sofort Appetit darauf.Ich werde auch Suppe zum Übergiessen nehmen
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Bei diesem Rezept geht's doch um ein ganzes Stück undicht um Filets. Die empfohlene Beilage finde ich nicht passend, werde was anderes überlegen
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Ein gutes Rezept. Ich nehme das Fleisch mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank wasche es ab und tupfe es mit einer Küchenrolle ab dann lasse ich es ruhen damit es Zimmertemperatur hat.
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Wow das Fleisch ist echt Top gebraten und ein tolles Foto noch obendrein. Das ist ein richtiger Leckerbissen.
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