Kalbsrollbraten

Zubereitung

1. Zu Beginn den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Kalbsrollbratenfleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Für die Fülle: Die Champignons putzen, Zwiebel schälen und fein hacken, Petersilie waschen und fein hacken, Schinken ganz klein schneiden, Bergkäse reiben.
3. Alles in einer beschichteten Pfanne kurz anbraten, abkühlen lassen, auf dem aufgeklappten Kalbfleisch verteilen, einrollen und mit Küchengarn fest binden.
4. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Braten rundherum kurz anbraten. Den Braten aus der Pfanne nehmen und in einen Bräter mit Deckel geben.
5. Mit der klaren Suppe aufgießen. Den Braten im Backrohr ca. 90 Minuten schmoren lassen. Dabei das Fleisch regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen und nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden.
6. Inzwischen die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Das Suppengrün putzen und in passende Stücke schneiden. Nach etwa 60 Minuten Garzeit die Zwiebeln, Lorbeerblätter und das Suppengrün zum Fleisch geben und fertig schmoren.
7. Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen und einige Minuten im Bräter rasten lassen.
8. Nun den Bratensaft durch ein Sieb passieren und bei Bedarf kurz einkochen lassen. Für eine sämigere Sauce die Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren und in den kochenden Bratensaft einrühren. Noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Den Kalbsrollbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.