Schopfbraten nach Omas Rezept
von Brigitte-E, aktualisiert am 17.09.2026
Einfach köstlich schmeckt der Schopfbraten nach Omas Rezept. Dieses tolle Rezept ist der reinste Gaumenschmaus.
© GuteKueche.at / Ki
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 4 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | kg | Schopfbraten |
| 3 | EL | Sonnenblumenöl |
| 2 | TL | Salz |
| 2 | TL | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 1 | TL | Kümmel (gemahlen) |
| 1 | Tasse | Wasser (ca. 200ml) |
| 1 | EL | Schweineschmalz |
| 1 | Stk | Zwiebel (groß) |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit & Level
140 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & Ruhezeit NormalZubereitung
Schritt 1
4
Stk Knoblauchzehen,
1
kg Schopfbraten,
3
EL Sonnenblumenöl,
2
TL Salz,
2
TL Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen),
1
TL Kümmel (gemahlen)
Für den Schopfbraten nach Omas Rezept die Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder fein hacken. Das Fleisch von beiden Seiten mit Öl, Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch gut einreiben und in einen Bräter geben.
Schritt 2
1
Tasse Wasser (ca. 200ml),
1
EL Schweineschmalz
Anschließend etwas Wasser angießen, sodass der Bräterboden etwa 1 cm hoch mit Wasser bedeckt ist, und das Schweineschmalz dazugeben.
Schritt 3
1
Stk Zwiebel (groß)
Danach die Zwiebel schälen, grob schneiden und zum Fleisch in den Bräter geben.
Schritt 4
Nun den Schopfbraten, mit geschlossenem Deckel, im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-Unterhitze etwa 2 Stunden garen.
Schritt 5
Während der Garzeit das Fleisch immer wieder mit dem Bratensaft übergießen, damit es nicht trocken wird.
Schritt 6
Zum Schluss den Bratensaft abseihen, den Schopfbraten in Scheiben schneiden und portionsweise anrichten.
Tipps zum Rezept
- Serviert wird der Schopfbraten traditionell mit Semmelknödeln und dem aromatischen Bratensaft.
- Für einen intensiveren Geschmack kann das Fleisch bereits am Vorabend mit den Gewürzen eingerieben und abgedeckt im Kühlschrank ziehen gelassen werden.
- Nach etwa zwei Stunden kann die Garstufe mit einem Metallspieß getestet werden: Läuft eine klare Flüssigkeit aus dem Fleisch, ist der Schopfbraten perfekt gegart. Die ideale Kerntemperatur für einen saftigen Schopfbraten liegt zwischen 80 °C und 85 °C.
Nährwert pro Portion
kcal
706
Fett
53 g
Eiweiß
49 g
Kohlenhydrate
6 g
Autor
Food-Redakteur:in
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Kommentare
DIELiz
Schweinsbraten aus Schopfbraten soll das typische Sonntagsessen sein. In den Gasthäusern unserer Umgebung stimmt das auf jeden Fall. Kümmel schmeckt uns und hilft bei der Verdauung :-)
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Silviatempelmayr
Ein schopfbraten ist immer lecker ein sehr saftiger Braten. Mit semmelknödel und erdäpfel ein perfektes Essen.
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snakeeleven
Ein Schopfbraten ist durch seinen grösseren Fettanteil perfekt als Schweinsbraten für alle geeignet. Mit Semmelknödel und Kartoffelsalat ist es ein perfektes Sonntagsessen.
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Limone
Ich gebe da immer viel mehr Knoblauch dazu, mindestens 10 Zehen und 3 Zwiebel. Ich verzichte auf Fett oder Schmalz, weil beim Schopf schon Fett dabei ist.
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jowi59
Ein Schopfbraten ist viel Geschmackvoller als etwas ein Karreebraten. Der erhöhte Fettanteil machts aus. Im Fett ist der Geschmack. Ich mag ja Bauchfleisch am liebsten.
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Katerchen
Ich gebe in den Topf noch Suppengemüse rein. Sellerie, Petersilienwurzel, Karotten und Lauch. Das ergibt eine sehr gute Soße.
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Maisi
Wir essen Schopfbraten sehr gerne, allerdings habe ich ihn noch nie mit Öl eingerieben, werde ich nächstes Mal probieren.
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Geloschter_User
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puersti
.... und dann noch 1kg Schopf für 2 Portionen ???? entweder nicht selbst gemacht oder riesige Esser. Außerdem als Tagesrezept im Sommer doch etwas deftig.
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Foskell
ein ganz tolles rezept, gelingsicher und simpel. so muss ein schopfbraten sein! danke an die rezeptverfasserin für den input.
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puersti
Eine Bratenrein oder Kasserolle. Zu einem Schweinsbraten nach Omas Rezept kommt, zumindest in Österreich, keine Zwiebel.
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martha
Wir essen auch gerne Schopfbraten, jedoch habe ich bisher auch noch nie eine Zwiebel dazu verwendet.
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