Esterhazyrostbraten
Saftig, zart und unglaublich köstlich ist der Esterhazyrostbraten, der mit diesem Rezept gelingt. Das Gericht wird alle begeistern.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 2 | Stk | Zwiebeln (mittelgroß) |
| 1 | Bund | Suppengemüse (Karotten, gelben Rüben, Knollensellerie, Petersilienwurzel und Lauch) |
| 2 | EL | Kapern |
| 4 | Schb | Rostbraten |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 1 | EL | Weizenmehl (universal) |
| 1 | EL | Butterschmalz (für die Pfanne) |
| 1 | EL | Senf |
| 1 | TL | Tomatenmark |
| 1 | EL | Weizenmehl (universal) |
| 100 | ml | Rotwein (halbtrocken) |
| 250 | ml | Rindsuppe (klar) |
| 1 | EL | Butter (für die Pfanne) |
| 4 | EL | Sauerrahm |
| 1 | EL | Zitronensaft (oder Essig) |
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Zeit & Level
40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit LeichtZubereitung
Schritt 1
Für den Esterházyrostbraten zuerst die Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Suppengrün waschen, bei Bedarf schälen und in feine Streifen schneiden. Die Kapern abtropfen lassen und fein hacken.
Schritt 2
Danach die Rostbratenscheiben leicht klopfen, die Ränder mehrmals einschneiden und das Fleisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend eine Seite leicht in Mehl drücken.
Schritt 3
Nun Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Rostbratenscheiben mit der bemehlten Seite zuerst einlegen. Bei kräftiger Hitze auf beiden Seiten kurz (jeweils 3-4 Minuten) anbraten, anschließend herausnehmen, in einen Schmortopf legen und die Fleisch-Oberseite mit Senf bestreichen.
Schritt 4
Die Zwiebeln im Bratenrückstand rund 10-12 Minuten goldgelb anrösten, ein wenig Tomatenmark einrühren, mit etwas Mehl stauben, gut verrühren, mit Rotwein ablöschen und für 1-2 Minuten einköcheln lassen.
Schritt 5
Dann mit Rindsuppe aufgießen, aufkochen lassen und die fein gehackten Kapern unterrühren. Die Sauce über das Fleisch gießen. Das Fleisch sollte nicht komplett von der Sauce bedeckt sein, damit es geschmort und nicht gekocht wird.
Schritt 6
Anschließend den Rostbraten zugedeckt bei geringer Hitze etwa 60-90 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Bei Bedarf zwischendurch etwas Rindsuppe nachgießen. Alternativ bei 140 Grad Ober-Unterhitze im Backofen.
Schritt 7
Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit das Suppengrün in einer Pfanne mit etwas Butter kurz andünsten und zum Fleisch geben, damit die Gemüsestreifen leicht bissfest bleiben.
Schritt 8
Zum Schluss den Sauerrahm mit etwas heißer Sauce glatt rühren und unter die Sauce mengen. Kurz erwärmen und den Esterházyrostbraten mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps zum Rezept
- Die Rostbratenscheiben nicht zu dünn klopfen, damit sie beim längeren Schmoren nicht austrocknen. Die Sauce sollte nur leicht köcheln, nicht sprudelnd kochen. Dadurch wird das Fleisch gleichmäßig zart.
- Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel in möglichst gleichmäßige, feine Streifen schneiden und erst gegen Ende der Garzeit hinzufügen.
- Etwas frisch geriebene Zitronenschale und wenige Tropfen Zitronensaft sorgen für die typische feine Säure.
- Zum Esterházyrostbraten passen besonders gut Serviettenknödel, Semmelknödeln, Bandnudeln, Spätzle oder Erdäpfelpüree, die die cremige Sauce wunderbar aufnehmen und natürlich Röstzwiebeln. Auch ein frischer grüner Salat harmoniert gut dazu.
Nährwert pro Portion
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