Rote Bete Suppe mit karamellisierten Lauchzwiebeln

Name: Rote Bete Suppe mit karamellisierten Lauchzwiebeln
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 EL Butter; 2 Stk Erdäpfel, mittelgroß; 8 Schb Frühstücksspeck; 800 ml Gemüsebrühe; 1 Bund Lauchzwiebeln; 1 Prise Pfeffer; 500 g Rote Bete; 1 Prise Salz; 2 Stk Schalotten; 1 EL Zucker

Erstellt von Katerchen

Diese feine Rote Bete Suppe mit karamellisierten Lauchzwiebeln ist optisch ein Hingucker. Aber auch geschmacklich überzeugt dieses Rezept auf jeden Fall.

Foto User Katerchen

Bewertung: Ø 3,3 (7 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Rote Bete
1	EL	Zucker
1	Bund	Lauchzwiebeln
4	EL	Butter
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
800	ml	Gemüsebrühe
2	Stk	Schalotten
2	Stk	Erdäpfel, mittelgroß
8	Schb	Frühstücksspeck

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer Bratpfanne Kochtopf

Zeit

45 min. Gesamtzeit min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Die Rote Bete, Kartoffeln und die Zwiebeln schälen und klein würfeln. 2 Esslöffel Butter in einem Topf erhitzen und das kleingeschnittene Gemüse anschwitzen lassen. Anschließend mit der Gemüsesuppe aufgießen.
Die Suppe etwa 35 Minuten leicht kochen lassen. Anschließend mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Während die Suppe kocht die Lauchzwiebeln putzen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Einen Esslöffel Butter in einer Pfanne zerlassen und die Lauchzwiebeln hineingeben. Kurz anbraten und dann mit dem Zucker bestreuen. Häufig wenden damit die Lauchstücke rundherum karamellisiert werden. Aus der Pfanne nehmen.
Die Speckscheiben ausbreiten und mit den Lauchstückchen belegen. Die Speckscheiben zusammenrollen und in der restlichen Butter in der Pfanne bräunen.
Die Suppe in Teller geben und jeweils zwei Speckröllchen einlegen.