Rucolasalat mit Mango und Mozzarella

Ein erfrischender Rucolasalat mit Mango und Mozzarella ist ein hervorragendes Rezept für den Sommer.

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Bewertung: Ø 3,9 (54 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

200 g Rucola
4 Zweig Basilikum
3 Stk Frühlingszwiebeln
1 Stk Mango
4 Kugel Mozzarella
3 EL Balsamicoessig (weiß)
2 TL Honig
3 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zeit

25 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

  1. Begonnen wird mit dem Rucola, der gewaschen und verlesen wird. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und als nächstes die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und gewaschen in feine Streifen schneiden. Die Mango wird geschält und das Fruchtfleisch am Kern entlang abgelöst. Dieses dann fein würfeln.
  2. Die gewaschenen und von den Enden befreiten Frühlingszwiebeln werden mit dem hellen Grün in feine Ringe geschnitten. Dann noch den Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
  3. Als nächstes kümmern wir uns um das Dressing, das aus Essig, Wasser, Honig und Öl gemixt und mit Salz und Pfeffer gewürzt wird. Danach werden die Mozzarellascheiben auf Tellern ausgelegt und mit Mangowürfel und Zwiebelringen bestreut, sowie mit Salz und Pfeffer gewürzt.
  4. Zum Schluss den Rucola mit Basilikum mischen und durch die Marinade gezogen auf dem Mozzarella anrichten. Auch noch etwas Dressing über den Käse geben und der Salat kann serviert werden.

Tipps zum Rezept

Am besten Ciabatta- oder Fladenbrot zum Salat reichen.

Nährwert pro Portion

kcal
138
Fett
8,38 g
Eiweiß
1,94 g
Kohlenhydrate
14,50 g
Detaillierte Nährwertinfos

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