Rumtopf-Salat
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Stk | unbehandelte Orange |
|---|---|---|
| 0.5 | Stk | Zitrone (Saft) |
| 150 | g | Zuchtpreiselbeeren |
| 200 | g | Rumtopffrüchte |
| 3 | EL | Rumtopfbrühe |
| 1 | Stk | Vanilleschote |
| 4 | EL | Schlagobers |
| 3 | Stk | ganz frische Eier (nur Eigelb) |
| 3 | EL | Zucker |
| 0.06 | l | Weißwein |
Zubereitung
- 200-250 g Rumtopffrüchte, abgetropft auf 4 Teller verteilen. Ein 5 cm langes Stück Orangenschale hauchdünn abschälen, in feine Streifen schneiden. Saft der Orange und der 1/2 Zitrone auspressen.
- 3-4 EL Rumtopfbrühe in kleinem Topf mit Orangenschale und Zitrussäften aufkochen. Preiselbeeren (150 g) dazugeben, Topf von der Herdplatte nehmen, 5 Min. ziehen lassen. Mit 1 EL Zucker süßen.
- Vanilleschaum: 1 Vanilleschote aufschlitzen, Mark auskratzen. Beides in kleinem Topf mit 4 EL Sahne erhitzen und 5 Min. auf kleinster Stufe ziehen lassen. Preiselbeeren mit Sud über die Rumfrüchte verteilen.
- Die 3 Eier trennen, Eigelb in Wasserbadschüssel mit 2 EL Zucker schaumig rühren (noch nicht erhitzen). Die etwas abgekühlte Vanille-Sahne dazugießen (Schote herausnehmen, wegwerfen). 1/16 l Weißwein dazurühren.
- Im heißen, nicht kochenden Wasserbad mit dem Schneebesen dickschaumig-cremig schlagen.
Tipps zum Rezept
Den Vanilleschaum heiß über den Rumtopf-Salat gießen und gleich servieren.
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