Saibling in Mostsekt

Name: Saibling in Mostsekt
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butter; 1 Stk Eidotter; 2 EL Estragon; 4 EL Mehl; 200 ml Mostsekt; 4 Prise Pfeffer; 4 Stk Saibling; 4 Prise Salz; 100 ml Schlagobers

Eine Delikatesse aus dem Salzkammergut ist dieses Rezept vom Saibling in Mostsekt.

Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

4	Stk	Saibling
4	EL	Mehl
2	EL	Butter
200	ml	Mostsekt
100	ml	Schlagobers
1	Stk	Eidotter
2	EL	Estragon
4	Prise	Pfeffer
4	Prise	Salz

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Saibling in Mostsekt die Fische gründlich waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer innen und außen würzen. Dann die Fische beidseitig in Mehl wenden.
Die Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Fische beidseitig kurz anbraten, dann mit Mostsekt ablöschen. Zugedeckt nun ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen.
Die Fische aus der Pfanne heben und warm stellen. Den Schlagobers mit Eidotter versprudeln und vorsichtig in die Mostsektsauce einrühren. Mit dem Stabmixer passieren. Über die Fische gießen und mit fein gehacktem Estragon bestreuen.