Salat mit gebratenem Kürbis

Gesund, vegetarisch und noch dazu super köstlich schmeckt unser Kürbissalat mit Süßkartoffeln und Tofu.

Salat mit gebratenem Kürbis Foto PR / Diabetes-Journal

Bewertung: Ø 4,3 (91 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

300 g Kürbis, z.B. Hokkaido oder Butternut
100 g geräucherter Tofu
150 g kalte, gekochte Süßkartoffeln
100 g Feldsalat
1 EL Olivenöl für die Pfanne
1 Prise Salz

Zutaten für die Vinaigrette

1 Schuss Apfelessig
1 EL Honigsenf
1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Kürbiskernöl, ca. 10 g
1 EL Kürbiskerne, ca. 10 g
1 Schuss Wasser

Zeit

25 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Das Kürbisfleisch in dünne Scheiben oder Würfel schneiden. Räuchertofu und kalte, gekochte Süßkartoffeln würfeln. Den Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern.
  2. Nun das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kürbis und Tofu darin 8 Minuten braten, leicht salzen.
  3. Aus Essig, Honigsenf, Salz und Pfeffer und etwas Wasser eine Vinaigrette rühren. Das Kürbiskernöl unterschlagen und abschmecken.
  4. Feldsalat auf Tellern anrichten, Kürbis, Tofu und Süßkartoffeln darauf verteilen.
  5. Mit Vinaigrette beträufeln und mit Kürbiskernen bestreuen.

Tipps zum Rezept

Das Rezept hat nur 15g Fett, 20g Kohlenhydrate und 279 Kilokalorien.

Quelle: Diabetes-Journal

Nährwert pro Portion

kcal
291
Fett
17,09 g
Eiweiß
12,37 g
Kohlenhydrate
25,47 g
Detaillierte Nährwertinfos

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