Salat mit gebratenem Kürbis

Name: Salat mit gebratenem Kürbis
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 100 g Feldsalat; 100 g geräucherter Tofu; 150 g kalte, gekochte Süßkartoffeln; 300 g Kürbis, z.B. Hokkaido oder Butternut; 1 EL Olivenöl für die Pfanne; 1 Prise Salz; 1 Schuss Apfelessig; 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer; 1 EL Honigsenf; 1 EL Kürbiskerne, ca. 10 g; 1 EL Kürbiskernöl, ca. 10 g; 1 Schuss Wasser

Gesund, vegetarisch und noch dazu super köstlich schmeckt unser Kürbissalat mit Süßkartoffeln und Tofu.

Foto PR / Diabetes-Journal

Bewertung: Ø 4,3 (91 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

300	g	Kürbis, z.B. Hokkaido oder Butternut
100	g	geräucherter Tofu
150	g	kalte, gekochte Süßkartoffeln
100	g	Feldsalat
1	EL	Olivenöl für die Pfanne
1	Prise	Salz

Zutaten für die Vinaigrette

1	Schuss	Apfelessig
1	EL	Honigsenf
1	Prise	frisch gemahlener Pfeffer
1	EL	Kürbiskernöl, ca. 10 g
1	EL	Kürbiskerne, ca. 10 g
1	Schuss	Wasser

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Zeit

25 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Das Kürbisfleisch in dünne Scheiben oder Würfel schneiden. Räuchertofu und kalte, gekochte Süßkartoffeln würfeln. Den Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern.
Nun das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kürbis und Tofu darin 8 Minuten braten, leicht salzen.
Aus Essig, Honigsenf, Salz und Pfeffer und etwas Wasser eine Vinaigrette rühren. Das Kürbiskernöl unterschlagen und abschmecken.
Feldsalat auf Tellern anrichten, Kürbis, Tofu und Süßkartoffeln darauf verteilen.
Mit Vinaigrette beträufeln und mit Kürbiskernen bestreuen.