Scharfe Kürbis-Kokos-Suppe

Name: Scharfe Kürbis-Kokos-Suppe
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Chilischoten; 600 ml Gemüsesuppe; 4 EL geröstete Erdnüsse; 1.2 kg Hokkaido-Kürbis; 30 g Ingwer; 400 ml Kokosmilch; 3 TL Limettensaft; 4 EL Öl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 Stk Zitronengras; 1 Prise Zucker; 2 Stk Zwiebel

Erstellt von hexy235

Diese scharfe Kürbis-Kokos-Suppe kann den Körper richtig aufwärmen. Ein gesundes und pikantes Rezept für die kalte Jahreszeit.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (12 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1.2	kg	Hokkaido-Kürbis
2	Stk	Zwiebel
30	g	Ingwer
2	Stk	Chilischoten
2	Stk	Zitronengras
4	EL	Öl
600	ml	Gemüsesuppe
400	ml	Kokosmilch
4	EL	geröstete Erdnüsse
3	TL	Limettensaft
1	Prise	Zucker
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den Kürbis entkernen, würfelig schneiden. Zwiebel und Ingwer schälen und hacken. Chili entkernen und ebenfalls hacken.
Vom Zitronengras die Enden abschneiden und die Stängel flach drücken. Alles, bis auf den Kürbis, in heißem Öl andünsten, Kürbis kurz mitbraten, Suppe und Kokosmilch zugeben, aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Die Nüsse ohne Fett rösten und grob hacken. Zitronengras herausnehmen, Suppe pürieren, würzen und mit Nüssen bestreuen.