Scharfer afrikanischer Erdnusseintopf

Dieses Rezept eignet sich besonders, wenn Sie in Eile sind. Der scharfe Erdnusseintopf gelingt ohne großem Aufwand.

Rezepte Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

0.5 Stk Weißkraut
4 Stk Karotten
3 TL Cayennepfeffer
1 TL Thymian
1 TL Paprikapulver
1 EL Senf
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Mais
1 Stk Paprikaschoten (rot)
5 EL Erdnussbutter
1 Pk Tomaten (passiert)
0.250 l Gemüsesuppe
1 EL Kreuzkümmel
2 Stk Zwiebeln
2 EL Mangosaft
4 EL Öl

Zeit

30 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Zuerst werden Zwiebeln, Paprikaschote, Karotten und Kohl geschält oder geputzt und klein geschnitten. Sowohl der Weißkohl als auch die Karotten werden im Wasser separat weich gekocht.
  2. In der Zwischenzeit werden die Zwiebel- und Paprikastücke in einem Topf mit dem Öl angebraten. Anschließend werden Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Senf dazugegeben und kurz mit gebraten.
  3. Danach wird das Gemisch mit den passierten Tomaten und der Gemüsesuppe abgelöscht und für etwa 5 Minuten kochen gelassen. Thymian, Paprikapulver und Erdnussbutter werden hinzugegeben und gut durchgerührt.
  4. Die Bohnen und der Mais werden gut abgetropft und dann in den Topf dazugegeben. Der Eintopf wird noch einmal aufgekocht und zum Schluss mit Mangosaft abgeschmeckt.

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