Scharfer Liptauer aus Brimsen
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Stk | Zwiebel (rot, klein) |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | Stk | Paprika (rot, klein) |
| 1 | Stk | Chilischote (klein) |
| 4 | Stk | Essiggurkerl |
| 1 | EL | Kapern |
| 200 | g | Brimsen (Schaffrischkäse) |
| 100 | g | Topfen (20 % Fett) |
| 2 | EL | Essiggurkerlwasser |
| 1 | TL | Senf (scharf) |
| 1 | TL | Tomatenmark |
| 1 | TL | Paprikapulver (edelsüss) |
| 0.5 | TL | Paprikapulver (rosenscharf) |
| 0.5 | TL | Kümmel (gemahlen) |
| 4 | Prise | Salz |
| 8 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 1 | EL | Schnittlauchröllchen |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
15 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Chilischote und den Paprika waschen, abtrocknen und die Kerne entfernen.
- Anschließend die Zwiebel, Chilischote, Paprika, Essiggurkerl und Kapern möglichst fein hacken.
- Danach den Brimsen und den Topfen in einer Schüssel cremig glattrühren. Den Knoblauch hineinpressen, das geschnittene Gemüse dazugeben und gründlich umrühren.
- Nun das Gurkerlwasser, Senf, Tomatenmark, Paprikapulver, Kümmel, Pfeffer und Salz unterrühren.
- Zum Schluss den Schnittlauch einrühren und den Liptauer mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Tipps zum Rezept
Für mehr Geschmack 1 Stück Sardellenfilet sehr fein hacken und unterrühren. Es macht den Aufstrich würziger, ohne stark nach Fisch zu schmecken.
Ein zusätzlicher Teelöffel Kren (Meerrettich) sorgt für eine angenehme Schärfe. Einen Esslöffel Sauerrahm oder Crème fraîche sorgt für mehr Cremigkeit.
Falls der Brimsen sehr salzig ist, etwas mehr Topfen verwenden. Brimsen ist ein traditioneller Salzlakenkäse aus Schafsmilch, manchmal auch aus einer Mischung von Schafs- und Kuhmilch. Er stammt ursprünglich aus der Slowakei und den Karpatenregionen und ist die klassische Grundlage für viele Liptauer-Rezepte.
Liptauer schmeckt meist am besten, wenn er 1–2 Stunden durchziehen kann.
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