Schollenfilet sous vide mit Speck

Zubereitung

1. Zuerst die Speckscheiben in einer Pfanne ohne Öl gut/kross anbraten.
2. Nun die Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen trocken tupfen und von eventuellen Gräten befreien. Die Filets mit ein wenig Zitronensaft beträufeln und mit Olivenöl bepinseln.
3. Nun die Filets mit dem Speck in den Vakuumbeutel geben und vakuumieren - darauf achten dass die Schollenfilets nebeneinander und nicht übereinander im Beutel liegen und auf jedem Filet sollte mindestens eine Speckscheiben liegen. Für 25 Minuten bei 55 Grad im Sous Vide Gerät oder Dampfgarer garen.
4. Nach dem Garen die Fischfilets aus dem Beutel nehmen und zusammen mit den Speckscheiben auf den Tellern anrichten.