Schüttelbrot
Zutaten für 10 Portionen
Zutaten für den Vorteig
| 250 | ml | Wasser (warm ca. 30 °C) |
|---|---|---|
| 20 | g | Germ (frisch) |
| 250 | g | Roggenmehl |
Zutaten
| 250 | g | Weizenmehl (universal) |
|---|---|---|
| 500 | g | Roggenmehl |
| 850 | ml | Wasser (warm ca. 30 °C) |
| 20 | g | Germ (frisch) |
| 25 | g | Salz |
| 1 | TL | Fenchelsamen (ganz, optional) |
| 1 | TL | Kümmel (ganz, optional) |
Benötigte Küchenutensilien
Backblech
Backpapier
Rührschüssel
Zeit
60 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 50 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für ein echtes Südtiroler Schüttelbrot wird zuerst ein Vorteig angerichtet. Dazu den Germ im lauwarmen Wasser auflösen und mit dem Roggenmehl zu einem weichen Teig verrühren.
- Den Vorteig in eine Schüssel geben und zugedeckt (mit einem Küchentuch) für eine Stunde bei ca. 30 °C ruhen lassen. Inzwischen die Fenchelsamen und den Kümmel fein hacken (wer möchte kann ihn anschließend auch im Mörser mahlen).
- Nach der Ruhezeit nimmt man den Vorteig und gibt Weizenmehl und Roggenmehl dazu. Dann den restlichen Germ im Wasser auflösen und untermengen. Anschließend Salz, Fenchel und Kümmel einarbeiten. Den fertigen Teig weitere 10-20 Minuten ruhen lassen.
- Danach schneidet/reißt man 10 gleich große Stücke aus dem Teig heraus und legt diese auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche. Die Teigstücke nochmals für ca. 10-20 Minuten ruhen lassen. Je länger diese ruhen um so weniger muss man sie später schütteln.
- Nun kommen wir zu dem Schritt wovon das Rezept seinen Namen hat - das Schütteln der Teigstücke - dazu legt man ein Teigstück auf ein Brett (größeres Schneidbrett) und schüttelt dieses im Kreis drehend - dabei sollte das Teigstück breiter und dünner werden.
- Die fertigen Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen. Nun im vorgeheiztem Backofen bei bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20-30 Minuten ausbacken. Ist es goldbraun und gut durchgetrocknet, ist das Schüttelbrot fertig.
Tipps zum Rezept
Das Schüttelbrot wird meist als Vorspeise oder Zuspeise für Zwischendurch gereicht und passt hervorragend zu Speck und auch Käse.
Falls das „Schütteln“ schwierig ist, kann der Teig auch mit den Händen vorsichtig flach gedrückt werden, das Ergebnis bleibt ähnlich.
Anders als bei feuchtem Brot sollte Schüttelbrot eher trocken gebacken werden, damit es wirklich hart und knusprig wird.
Dünn gebacken und gut ausgetrocknet hält Schüttelbrot bei trockener Lagerung sehr lange, oft mehrere Monate.
Eventuell die Backblech mit vorheizen. Ein warmes Blech kann helfen, dass der Teig gleich beim Einschieben besser aufbackt.
Nährwert pro Portion
347
1,40 g
10,60 g
70,98 g
User Kommentare
Ganz genau mein Brot!! Maximal knusprig! Frage ist für mich wie lagere ich die Schüttelbrotteile? Danke im Voraus
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Am besten trocken und luftdicht lagern. Oder einfrieren und nach dem Auftauen für 1 bis 2 Minuten ins vorgeheizte Backrohr bei 220 Grad.
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Ich bin ein Schüttelbrot-Fan. Aber das mit dem Schütteln muss ich noch üben.
Ich probierś mal in einer bemehlten (Palatschinken)-pfanne.
Ich nehm auch immer gerne Schabzigerklee dazu.
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