Schwarzwälder Topfentorte

Zubereitung

1. Für den Teig zuerst die trockenen Zutaten wie Mehl, Staubzucker, Backkakao und das Salz in eine Schüssel sieben. Die Butter in Stücke schneiden und mit dem Ei zufügen. Alles mit der Küchenmaschine zu einem Mürbteig verkneten. Dann den Teig zu einer Kugel formen, in eine Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
2. Für die Kirschfüllung die Kirschen über ein Sieb abgießen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Ein Drittel des Kirschsafts mit der Speisestärke, Zucker und Zimt glatt rühren, dazu eignet sich am besten ein Schneebesen. Den restlichen Kirschsaft nach und nach in einrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Jetzt noch die Kirschen hinzufügen, umrühren, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
3. Währenddessen eine Springform mit ⌀ 26 cm gut mit Butter einfetten und mit Mehl ausstauben. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
4. Für die Topfenfülle den Topfen, Zucker, Stärke, Eier, Vanillepuddingpulver und Vanillezucker glattrühren.
5. Den gekühlten Mürbteig aus dem Kühlschrank nehmen, eine Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig darauf ca. 0,5 cm dick ausrollen. Anschließend in die Springform drücken und einen Rand hochziehen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
6. Als nächstes ein Drittel der Topfenmasse auf den Mürbeteigboden gießen, dann die abgekühlte Kirschfüllung darauf verteilen. Die restliche Topfennmasse darüber gießen. Die Torte nun für ca. 50 Minuten backen.
7. Danach aus dem Ofen nehmen und bei Zimmertemperatur ca. 2 Std. auskühlen lassen. Erst dann mit einem Messer den Rand der Springform lösen.
8. Für die Glasur die Zartbitterkuvertüre fein hacken. Das Obers in einem Topf aufkochen lassen, dann nach und nach zur Kuvertüre geben und darin schmelzen lassen. Noch das Kokosfett zufügen und schmelzen lassen.
9. Die Schokoglasur ca. 15-30 Minuten abkühlen lassen, damit sie etwas dickflüssiger und streichfähig wird. Die abgekühlte Schwarzwälder Topfentorte mit der Schokoglasur dick bestreichen.