Schwarzwurzelsalat

Name: Schwarzwurzelsalat
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 l Salzwasser; 600 g Schwarzwurzeln; 2 l Wasser; 4 EL Weißweinessig; 2 EL Mayonnaise; 60 ml Natur-Joghurt; 1 Prise Pfeffer (weiß, frisch gemahlen); 60 ml Sauerrahm; 1 TL Senf; 2 EL Weißweinessig; 0.5 Stk Zitrone (Saft davon); 1 TL Zucker; 0.5 Bund Schnittlauch (oder Dill, frisch gehackt)

von hexy235, aktualisiert am 11.05.2026

4,5 (678 Stimmen)

Ein beliebter Salat in der kalten Jahreszeit ist dieser Schwarzwurzelsalat. Ein Rezept aus Omas Küche.

Zutaten für 4 PortionPortionen

600	g	Schwarzwurzeln
2	l	Wasser
4	EL	Weißweinessig
2	l	Salzwasser

Zutaten für das Dressing

2	EL	Mayonnaise
0.5	Stk	Zitrone (Saft davon)
2	EL	Weißweinessig
60	ml	Natur-Joghurt
60	ml	Sauerrahm
1	TL	Senf
1	TL	Zucker
1	Prise	Pfeffer (weiß, frisch gemahlen)

Zutaten zum Bestreuen

0.5

Bund

Schnittlauch (oder Dill, frisch gehackt)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Küchenutensilien

Kochtopf Sieb

Zeit & Level

60 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit Normal

Zubereitung

Schritt 1

600 g Schwarzwurzeln, 2 l Wasser, 4 EL Weißweinessig

Für den Schwarzwurzelsalat zuerst die Schwarzwurzeln gründlich waschen, schälen (dabei Küchenhandschuhe tragen) und für rund 30 Minuten in eine Schüssel mit Essigwasser legen (so werden sie nicht braun).

Schritt 2

2 l Salzwasser

Anschließend die Schwarzwurzeln in gleichgroße, mundgerechte Stücke (ca. 3-4 cm) schneiden, in einem Topf mit Salzwasser für rund 10-15 Minuten bissfest kochen, abseihen und auskühlen lassen.

Schritt 3

2 EL Mayonnaise, 0.5 Stk Zitrone (Saft davon), 2 EL Weißweinessig, 60 ml Natur-Joghurt, 60 ml Sauerrahm, 1 TL Senf, 1 TL Zucker, 1 Prise Pfeffer (weiß, frisch gemahlen)

In der Zwischenzeit für das Dressing Mayonnaise, Zitronensaft, Essig, Joghurt, Sauerrahm, Senf, Zucker und Pfeffer gut verrühren.

Schritt 4

0.5 Bund Schnittlauch (oder Dill, frisch gehackt)

Nun das Dressing über die Schwarzwurzeln gießen, gut vermengen und den Schwarzwurzelsalat mit fein gehacktem Schnittlauch bestreut, servieren.

Tipps zum Rezept

Wer es leichter mag, kann die Mayonnaise durch zusätzlichen Joghurt oder Sauerrahm ersetzen.
Die Schwarzwurzeln lassen sich kühl, dunkel und feucht mehrere Wochen aufbewahren.
Schwarzwurzeln, auch „Winterspargel“ genannt, überzeugen durch ihren mild-spargeligen und leicht nussigen Geschmack. Sie sind ballaststoffreich, kalium- und eisenhaltig und enthalten Inulin, das gut für die Verdauung ist.