Sommerlicher Erdäpfelsalat

Name: Sommerlicher Erdäpfelsalat
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 200 g Erbsen; 0.75 kg Erdäpfel, speckig; 50 g Haselnüsse; 150 g Karotten; 4 EL Kresse; 100 ml Olivenöl; 100 ml Orangensaft; 0.5 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 0.5 TL Rohrzucker; 0.5 TL Salz; 1 Stk Zitrone, Abrieb u. Saft

Sommerlicher Erdäpfelsalat ist ein eine erfrischende Variante des Erdäpfel-Klassikers, Erbsen, Karotten und Nüsse peppen das Rezept auf.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 3,7 (7 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

0.75	kg	Erdäpfel, speckig
200	g	Erbsen
100	ml	Orangensaft
100	ml	Olivenöl
150	g	Karotten
50	g	Haselnüsse
1	Stk	Zitrone, Abrieb u. Saft
4	EL	Kresse
0.5	Bund	Petersilie
0.5	TL	Rohrzucker
1	Prise	Pfeffer
0.5	TL	Salz

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst Erdäpfel mit Wasser bedeckt kochen, das dauert je nach Größe der Knolle 20-25 Minuten. In der Zwischenzeit Erbsen in Salzwasser 2 Minuten blanchieren, anschließend in Eiswasser abschrecken. Paprika würfelig schneiden und knackig dünsten, Kräuter hacken.
Für die Marinade Öl mit Kräutern, Salz, Pfeffer, Orangen- und Zitronensaft vermengen, ev. zuckern. Fertige Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden, mit Erbsen, Karotten und der Marinade vermengen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten und den Salt damit bestreut servieren.