Spagetti a la Chitarra

Zubereitung

1. Zunächst das Mehl und den Grieß auf ein Nudelbrett häufen und in die Mitte eine kleine Grube drücken. In die Grube kommen die aufgeschlagenen Eier, das Olivenöl und das Salz. Zuerst mit einer Gabel die Eier mit dem Mehl-Grießgemisch verrühren, dann mit den Händen kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist.
2. Je nach Größe der Eier kann es sein, dass etwas Mehl übrig bleibt und vom Teig nicht mehr aufgenommen werden kann, oder manchmal muss man während des Knetens noch ein bisschen Mehl zugeben.
3. Eine halbe Stunde rasten lassen, danach den Teig in 8 Teile teilen und mit dem Nudelwalker dünn ausrollen. Den ausgerollten Teig auf die Chitarra legen und mit dem Nudelwalker durch die "Saiten" drücken. Die so entstandenen Nudeln etwa drei bis vier Minuten in einem Topf in reichlich Salzwasser kochen.