Spaghetti Carbonara

von Martina-S, aktualisiert am 17.08.2026
4,6 (29.888 Stimmen)

Das italienische Rezept Spaghetti Carbonara ist überall bekannt und beliebt. Hier werden Speck, Eier und Parmesan verwendet.

Spaghetti Carbonara
© Gutekueche.at

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für die Spaghetti

400 g Spaghetti
4 l Salzwasser

Zutaten für die Carbonara-Sauce

2 Stk Eier (Größe M)
100 g Pecorino Käse (oder Grana Padano)
1 Prise Pfeffer (schwarz)
1 Prise Salz
100 g Speck (luftgetocknet, ungeräuchert)
1 Schuss Olivenöl (für die Pfanne)

Zutaten zum Bestreuen

50 g Parmesan (gerieben)
 PortionPortionen
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Küchenutensilien

Bratpfanne Kochtopf

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

400 g Spaghetti, 4 l Salzwasser

Für die Spaghetti Carbonara die Spaghettinudeln zuerst in gut gesalzenem Wasser bissfest - rund 8 Minuten (al dente) kochen. Bevor man die Spaghetti abseiht, etwas Kochwasser entnehmen und beiseite stellen. Erst danach die Spaghetti durch ein Sieb abseihen und abtropfen lassen.

Schritt 2

2 Stk Eier (Größe M), 100 g Pecorino Käse (oder Grana Padano), 1 Prise Pfeffer (schwarz), 1 Prise Salz

Danach die Eier in einer Schüssel gut verquirlen, den Käse einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3

100 g Speck (luftgetocknet, ungeräuchert), 1 Schuss Olivenöl (für die Pfanne)

Nun den Speck in kleine Würfel oder feine Streifen schneiden und in einer größeren Pfanne in Olivenöl leicht ausbraten. Dann die Pfanne vom Herd nehmen.

Schritt 4

Anschließend die abgetropften aber noch heißen Spaghetti in die Pfanne geben und mit dem Speck und Fett vermischen.

Schritt 5

Dann die Eier-Käse-Mischung hinzufügen und ebenfalls gut vermengen.

Schritt 6

Nach Belieben noch esslöffelweise Nudelwasser einrühren, bis man die gewünschte Konsistenz der Carbonara erhält.

Schritt 7

50 g Parmesan (gerieben)

Zum Schluss die Spaghetti Carbonara auf Tellern portionieren nochmals mit Pfeffer würzen und mit geriebenen Parmesan servieren.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

  • Guanciale (italienischer Speck) sorgt für den authentischen Geschmack. Pancetta ist eine gute Alternative, während klassischer Speck weniger typisch ist.
  • Mit etwas Knoblauch oder mit frischer Petersilie kann das Gericht verfeinert werden.
  • Pecorino Romano ist der traditionelle Käse. Er kann auch mit Parmesan gemischt werden, aber Pecorino verleiht die typische Würze.
  • Gebratener Räuchertofu oder Gemüsewürfel anstelle vom Speck ergeben eine köstliche, vegetarische Variante von Spaghetti Carbonara.

Wein & Getränketipp

  • Typisch italienisches Gericht verlangt nach italienischem Wein. Kräftiger Weißwein wie ein Pinot Grigio oder Bardolino Rosé vom Ufer des Gardasees.

Nährwert pro Portion

kcal
691
Fett
33 g
Eiweiß
29 g
Kohlenhydrate
75 g

Autor

Martina-S
Martina-S
Food-Redakteur:in

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Kommentare

Artelsmair
Artelsmair
Das ist das Beste Spagetti Carbonara Rezept, was mir am meisten schmeckt ist das kein Schlagobers verwendet wird.
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User Bild Unbekannt
Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
Hallo User Kolleritsch, ja natürlich gerne, das Kochwasser wird unter Punkt drei verwendet: "Danach geriebenen Käse, rund 80 ml Kochwasser und versprudelte Eier der Pfanne hinzugeben. Mit Pfeffer würzen."
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Maarja
Maarja
Ich mache die Spaghetti Carbonara genau so wie beschrieben, nur, dass ich die rohen Eier schnell unter die Nudeln rühre, so dass zum Stocken keine Zeit bleibt
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puersti
puersti
200 g Spaghetti pro Person ist schon etwas hoch gegriffen. Dann kommt noch Schinken und Käse dazu, wäre uns zuviel. Um das Gericht warm zu servieren, würde ich den Schinken zuerst schneiden und während die Spaghetti kochen, kann die Carbonara zubereitet werden, so dass beides gleichzeitig fertig ist.
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Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
Doch das ganze Ei wird genommen. Die Pfanne sollte jedoch nicht auf der heißen Herdplatte stehen, damit das Ei nicht stockt.
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Katerchen
Katerchen
Vierhundert Gramm Spaghetti für zwei Personen ist eindeutig zu viel. Es reichen in der Regel hundert Gramm pro Person. Auch das Timing passt nicht ganz: wenn die Spaghetti fertig sind sollte auch die Soße fertig sein und dann kommen sie nach dem Abgießen direkt in die Soße.
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Lawandorder1048
Originale Carbonara ist immer ohne Schlagobers aber mit Ei und speziellem Speck (Pecorino). 500 g Spaghetti ergibt wirklich viel, von daher würde ich weniger nehmen. Ansonsten sehr gutes Rezept, wenn man grundlegende Dinge befolgt.
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Raggiodisole
Raggiodisole
Weder in der Zutatenliste noch im Video sind Schlagobers und Gewürze (außer Pfeffer und Salz) in Verwendung wie in der Ankündigung oben beschrieben. Ich geb die Spaghetti auch in die Pfanne mit der Carbonara und vermische dann (macht man in Italien mit allen Saucen zu Teiegwaren). Aber Spaghetti Carbonara sind und bleiben ein Hit!
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Katerchen
Katerchen
Eines der einfachen, aber sehr guten Nudelgerichten. Gewürzt wird mit grobem Pfeffer frisch aus der Pfeffermühle. Immer ein Genuss.
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Jasmin4you
Jasmin4you
Man - ich könnte mich da reinsetzen. Das mit dem Speck gibt halt einen sehr guten Geschmack. Ich finde das gehört einfach mit dazu.
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