Spargel mit Nuss-Safran-Soße

Mit einer köstlichen Nuss-Safran-Soße ist dieses Rezept für grünen Spargel ein tolles Frühlingsrezept.

Rezepte Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,2 (5 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

24 Stk grüne Spargel
1 Msp Safranfäden
100 ml Orangensaft (frisch gepresst)
0.5 TL brauner Zucker
2 Stk Schalotten
30 g Butter
100 ml Weißwein
150 g geriebene Mandeln
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 Stk Zitrone (Saft davon)
1 Prise Zucker

Zeit

40 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Zuerst wird die Soße für die frischen Spargel zubereitet: Dazu die Safranfäden mit dem Orangensaft und dem braunen Zucker mischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
  2. Inzwischen die Schalotten schälen und fein würfeln. In einem Topf in Butter andünsten und sobald sie glasig sind mit Weißwein ablöschen. Anschließend für ein paar Minuten die Schalotten weichkochen.
  3. Die gemahlenen Mandeln und die Safran-Mischung werden dazugegeben. Dann die Soße zu einer cremigen Konsistenz einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Währenddessen können die Spargelstangen gewaschen und das untere Drittel geschält werden. Die ganz harten Enden können entfernt werden, wenn nötig.
  5. Salzwasser mit etwas Zitronensaft und einer Prise Zucker zum kochen bringen und die Spargel darin ca. 7 bis 12 Minuten bissfest garziehen.
  6. Abgegossen können sie mit der fertigen Soße angerichtet werden.

Tipps zum Rezept

Mandelsplitter und gehackte Petersilie bilden die passende Dekoration.

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