Spargel-Pesto

Name: Spargel-Pesto
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 1
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 3 Stk Knoblauchzehen; 3 Stk Petersilienstängel; 90 g Schafskäse oder Peccorino; 450 g Spargel, grün; 3 EL Walnüsse; 3 TL Zitronensaft

Wenn der Spargel wieder sprießt kommt das Rezept für Spargel-Pesto gerade recht.

Foto trgowanlock / Depositphotos.com

Bewertung: Ø 4,1 (7 Stimmen)

Zutaten für 1 Portion

450	g	Spargel, grün
3	Stk	Knoblauchzehen
3	EL	Walnüsse
90	g	Schafskäse oder Peccorino
3	Stk	Petersilienstängel
3	TL	Zitronensaft

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Mörser

Zeit

25 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Zuerst Spargel abspülen, unteres Drittel schälen und die Enden knapp abschneiden. Nun den Spargel in Salzwasser ca. 1 Minute sprudelnd kochen und gleich mit kaltem Wasser abschrecken. Spargel mit Küchenkrepp trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden.
Nun Knoblauch schälen und mit Walnüssen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett vorsichtig goldbraun rösten. Schafskäse fein zerbröseln und Estragon abspülen bzw. trocknen. Spargel, Estragon, Knoblauch, Walnüsse und Käse in einem Mörser zerkleinern.
Anschließend Öl und Zitronensaft und hinzufügen und alles zu einer dickflüssigen Paste vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in saubere Gläser füllen, mit Öl bedecken.