Spargelsalat mit Ei und Champignons

Name: Spargelsalat mit Ei und Champignons
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Dose Champignons (eingelegt); 2 Stk Eier (gekocht); 1 Stk Gurke; 250 g Schinken; 350 g Spargel; 2 Stk Tomaten; 6 EL Öl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 4 EL Zitronensaft

Ein sommerliches Rezept für Kalorienbewusste ist der Spargelsalat mit Ei und Champignons.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (34 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

350	g	Spargel
1	Stk	Gurke
250	g	Schinken
2	Stk	Tomaten
1	Dose	Champignons (eingelegt)
2	Stk	Eier (gekocht)

Zutaten für die Marinade

6	EL	Öl
4	EL	Zitronensaft
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Kategorien

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst den Spargel ordentlich schälen und in einem Topf mit Salzwasser weichkochen.
Die hartgekochten Eier sechsteln und den Schinken in feine Streifen schneiden.
Danach die Gurke waschen, schälen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
Die Champignons auf einem Sieb etwas abtropfen lassen und die Tomaten in kleine Stücke schneiden.
Für die Marinade das Öl mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
Als nächstes den gekochten Spargel in kleine Stücke schneiden, alle Zutaten mit der Marinade vermischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.