Spargelsalat mit Ei und Champignons

Ein sommerliches Rezept für Kalorienbewusste ist der Spargelsalat mit Ei und Champignons.

Spargelsalat mit Ei und Champignons

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Zutaten für 4 Portionen

350 g Spargel
1 Stk Gurke
250 g Schinken
2 Stk Tomaten
1 Dose Champignons (eingelegt)
2 Stk Eier (gekocht)

Zutaten für die Marinade

6 EL Öl
4 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Portionen
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Zubereitung

  1. Zunächst den Spargel ordentlich schälen und in einem Topf mit Salzwasser weichkochen.
  2. Die hartgekochten Eier sechsteln und den Schinken in feine Streifen schneiden.
  3. Danach die Gurke waschen, schälen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
  4. Die Champignons auf einem Sieb etwas abtropfen lassen und die Tomaten in kleine Stücke schneiden.
  5. Für die Marinade das Öl mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
  6. Als nächstes den gekochten Spargel in kleine Stücke schneiden, alle Zutaten mit der Marinade vermischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.

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