Spluffin Grundrezept

Zubereitung

1. Für einen Spluffin wird zuerst ein Plunderteig zubereitet. Dazu die kalte Milch in eine Schüssel geben und die Germ darin auflösen.
2. Mehl, Salz, Zucker und die kalte Butter in eine Schüssel geben, das Milch-Germ-Gemisch hinzufügen und einen seidigen Teig daraus kneten. Am besten verwendet man dazu eine Küchenmaschine.
3. Anschließend den Teig bei Zimmertemperatur in einer Schüssel mit einem Küchentuch abgedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.
4. Währenddessen die Butter in Scheiben schneiden und im Kühlfach anfrosten lassen.
5. Nun den Teig auf einer Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen und die angefrorene Butter auf die untere Teighälfte legen. Die obere Teighälfte darüber schlagen, dann die Ränder gut andrücken.
6. Jetzt mit einem Nudelholz den Teig solange ausrollen bis ein schönes Rechteck entsteht. Anschließend wird der Teig in 3 Lagen übereinander gelegt. Dazu in die Mitte die obere Hälfte einschlagen und die untere Hälfte ebenso drauf schlagen. Es entstehen somit 3 Lagen, dass wie ein kleines rechteckiges Paket aussieht.
7. Dieses Paket nochmals ausrollen und dann in 8 gleich große Stücke bzw. Rechtecke in ca. 5x4 cm schneiden. Mit dem Daumen in jedes Stück ein Loch machen und durch dieses Loch die 4 Ecken hindurch geben.
8. Diese Teile nun in eine gefettete Muffinform (9 er Form) geben und nochmals für ca. 1 Stunde gehen lassen. Ei und Milch verquirlen und die Spluffins damit bestreichen.
9. Bei 160° Grad Heißluft im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Min. goldgelb backen.