Steinpilze trocknen
Zeit
140 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 120 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die Steinpilze sorgfältig putzen. Erde mit einem Pinsel, Messer oder leicht feuchten Tuch entfernen. Möglichst nicht waschen, da sie sich mit Wasser vollsaugen können.
- Wurmige oder weiche Stellen großzügig wegschneiden. Die Pilze anschließend in etwa 3-5 mm dünne Scheiben schneiden.
- Variante 1: Danach gibt man die fein geschnittenen Pilzstreifen auf ein Backpapier und stellt sie für mehrere Tage an einen warmen, trockenen, schattigen und gut belüfteten Ort.
- Je nach Temperatur und Luftfeuchtigkeit dauert das ungefähr 4-14 Tage. Ein- bis zweimal täglich wenden.
- Variante 2: Die Pilze auf einen mit Backpapier ausgelegten Rost legen (sie sollten sich nicht überlappen) und in den vorgeheizten Ofen schieben. Ca. 5-7 Stunden, 45°C, Umluft, bei leicht geöffneter Backofentür trocknen lassen.
- Zwischendurch die Scheiben einmal wenden bzw. ihre Position verändern. Sind die Pilze fast trocken, kann man die Temperatur für die letzte Zeit auf etwa 50-60 °C erhöhen.
Tipps zum Rezept
Die Pilze sind fertig, wenn sie komplett trocken und hart sind und dünne Stücke beim Biegen eher brechen als sich weich zu verbiegen.
Danach vollständig auskühlen lassen und in luftdicht verschließbare Gläser füllen. Dunkel und trocken lagern. Erst absolut trockene und vollständig ausgekühlte Pilze luftdicht ins Glas geben - Restfeuchtigkeit kann zu Schimmel führen.
Getrocknete Steinpilze eignen sich nicht nur als Suppeneinlage sondern auch für viele andere Gerichte. Dazu die Pilze etwa 20-30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Das Einweichwasser nicht wegschütten: durch einen Kaffeefilter oder ein sehr feines Sieb gießen und für Risotto, Sauce, Suppe oder Gulasch verwenden - darin steckt sehr viel Pilzaroma.
Getrockneten Steinpilze kann man auch fein mahlen. Dieses Steinpilzpulver ist ein hervorragendes Gewürz für Saucen, Suppen, Erdäpfelgerichte und Risotto.
User Kommentare
Eine Freundin beliefert mich regelmäßig mit getrockneten Steinpilzen. In der Erdäpfelsuppe mögen wir diese besonders gerne.
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Wir waschen die Pilze nur, wenn sie äußerst erdig sind, sonst sanft abpinseln. Zum Trocknen nehmen wir nur die 'wurmigen' und trocknen sie in der Sonne, auf einem aufgespanntem Gitterstoff. Schmutz und Insekten fallen beim Trocknen in der Sonne ab. Die eingefroren sind mir allerdings auch lieber
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Ich habe es einmal ausprobiert, dass ich die Steinpilze trockne, aber ich muss sagen, dass mir die eingefrorenen lieber sind. Aber das ist bestimmt Geschmackssache!
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Zwischen gefrorenen und getrockneten Steinpilzen ist ein riesiger Unterschied. Die getrockneten Pilze sind Pilzgeschmack in purer Form, bei gefrorenen Pilzen sind sie verwässert.
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Ich verwende hier immer ein Dörrgerät, aber früher haben wir die Schwammerl einfach aufgeschnitten und in die Sonne gelegt. Ging auch.
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Ich kenne das noch von früher, da hat die Großmutter die Steinpilze in dünne Scheiben geschnitten und auf einen starken Faden aufgefädelt. Der wurde dann unterm Dach aufgespannt.
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Das funktioniert prima im Dörrapparat. Ich trockne die Steinpilze in jeder Saison. Einen kleinen Teil davon zermahle ich zu Pulver, eine wunderbare Würze für Bratensoßen.
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Steinpilze oder andere Pilze durch trocknen zu bevorraten ist wirklich einfach. Der durch den Wasserentzug gesteigerte Eigengeschmack, ist in meiner Küche, durch nichts zu ersetzen. Durh Zugabe weniger Trockenpilze entsteht eine fantastische Sauce
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Probiere mal, die getrockneten Steinpilze in einem elektrischen Blitzhacker zu Pulver zu vermahlen. Dann einen Teelöffel vom Pulver in die Soße rühren – gigantisch.
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Wie hoch sollte der Ofen vorgeheizt werden, Dörrautomaten gehen ja auch nur bis 70°, wenn ich richtig liege, Sollte ich diese Temperatur auch im Backrohr nehmen?
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die genaue Temperatur steht nun dabei.
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nicht nur als Suppeneinlage geignet, sondern auch für Suppen, Saucen und Risottos
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