Steinpilzsauce

Name: Steinpilzsauce
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 EL Butter (für die Pfanne); 0.5 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Prise Salz; 250 g Sauerrahm; 800 g Steinpilze (frisch); 1 EL Weizenmehl (universal); 1 Stk Zwiebel (mittelgroß)

von Miriam-S, aktualisiert am 19.09.2026

4,5 (1.060 Stimmen)

Steinpilzsauce passt zu Schnitzel ebenso gut wie zu einem Rezept für Wildgerichte.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Stk	Zwiebel (mittelgroß)
1	EL	Butter (für die Pfanne)
800	g	Steinpilze (frisch)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1	EL	Weizenmehl (universal)
250	g	Sauerrahm
0.5	Bund	Petersilie

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Saucen & Dips Einfach Herbst Pilze Sommer

Zeit

20 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 5 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Zwiebel (mittelgroß), 1 EL Butter (für die Pfanne)

Für die Steinpilzsauce zuerst die Zwiebeln schälen und fein hacken. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und darin die Zwiebelstücke für 6-8 Minuten glasig dünsten.

Schritt 2

800 g Steinpilze (frisch), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

In der Zwischenzeit die Pilze säubern (nicht waschen), in feine Blätter bzw. dünne Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Dann die Pilzscheiben zu den Zwiebeln rühren und kurz anschwitzen.

Schritt 3

1 EL Weizenmehl (universal), 250 g Sauerrahm

Anschließend Mehl in den Sauerrahm rühren, dann unter die Pilze mengen und gut verrühren.

Schritt 4

1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 0.5 Bund Petersilie

Alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen und anschließend nochmals mit Salz, Pfeffer und fein gehackter Petersilie abschmecken.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Ein Schuss Weißwein nach dem Anbraten der Pilze verleiht der Sauce eine feine Säure. Lasse ihn etwas einkochen, um den Alkohol zu verdampfen und nur das Aroma zu behalten.
Frische Petersilie oder Thymian passen hervorragend zu Steinpilzen. Gib die Kräuter gegen Ende des Kochens hinzu, damit sie ihren frischen Geschmack behalten.
Für eine besonders sämige und reichhaltige Sauce kannst du zum Schluss ein kleines Stück kalte Butter unterrühren.
Mit Petersilie bestreuen und z.B. zu Semmelknödel servieren.