Straußengeschnetzeltes mit Eierschwammerl

Erstellt von Farori

Eine ausgefallenes Delikatesse ist dieses Straußengeschnetzeltes mit Eierschwammerl. Ein tolles Rezept für ein Festmenü im Sommer.

Straußengeschnetzeltes mit Eierschwammerl

Bewertung: Ø 4,9 (12 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

400 g Straußenfleisch (geschnetzelt)
200 g Eierschwammerl
1 Stk Zwiebel
3 Stk Lorbeerblatt
6 Stk Salbeiblatt
300 ml Fond (Kalbsfond oder Geflügelfond)
1 EL Butter
1 EL Mehl
2 EL Öl
2 EL Sherry
4 EL Schlagobers
Portionen
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Kategorie

Geschnetzeltes

Zeit

60 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit
30 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Eierschwammerl gut putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Butter aus dem Kühlschrank nehmen und zimmerwarm werden lassen.
  2. In einem Topf etwas Öl erhitzen, Zwiebel darin glasig andünsten, dann das Straußenfleisch hinzugeben und unter mehrmaligem Wenden anrösten. Mit Fond und Sherry ablöschen, Lorbeerblätter und Salbeiblätter hinzufügen und 20 Minuten sanft einköcheln lassen.
  3. Dann die Eierschwammerl dazugeben und weitere 10 Minuten weich dünsten. Weiche Butter mit Mehl glatt rühren, in die köchelnde Sauce geben, Schlagobers hinzufügen und nochmals kurz aufkochen lassen, um die Sauce zu binden. Lorbeerblätter und Salbeiblätter entfernen.

Tipps zum Rezept

Dazu passen sehr gut Nockerl, Kroketten oder Serviettenknödel. Als Dekoration eignen sich halbierte Pfirsiche mit Preiselbeerkompott gefüllt.

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