Straußengeschnetzeltes mit Eierschwammerl

Name: Straußengeschnetzeltes mit Eierschwammerl
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butter; 200 g Eierschwammerl; 300 ml Fond (Kalbsfond oder Geflügelfond); 3 Stk Lorbeerblatt; 1 EL Mehl; 2 EL Öl; 6 Stk Salbeiblatt; 4 EL Schlagobers; 2 EL Sherry; 400 g Straußenfleisch (geschnetzelt); 1 Stk Zwiebel

Erstellt von Farori

Eine ausgefallenes Delikatesse ist dieses Straußengeschnetzeltes mit Eierschwammerl. Ein tolles Rezept für ein Festmenü im Sommer.

Foto Farori

Bewertung: Ø 4,9 (22 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

400	g	Straußenfleisch (geschnetzelt)
200	g	Eierschwammerl
1	Stk	Zwiebel
3	Stk	Lorbeerblatt
6	Stk	Salbeiblatt
300	ml	Fond (Kalbsfond oder Geflügelfond)
1	EL	Butter
1	EL	Mehl
2	EL	Öl
2	EL	Sherry
4	EL	Schlagobers

Kategorien

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zwiebel schälen und fein würfeln. Eierschwammerl gut putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Butter aus dem Kühlschrank nehmen und zimmerwarm werden lassen.
In einem Topf etwas Öl erhitzen, Zwiebel darin glasig andünsten, dann das Straußenfleisch hinzugeben und unter mehrmaligem Wenden anrösten. Mit Fond und Sherry ablöschen, Lorbeerblätter und Salbeiblätter hinzufügen und 20 Minuten sanft einköcheln lassen.
Dann die Eierschwammerl dazugeben und weitere 10 Minuten weich dünsten. Weiche Butter mit Mehl glatt rühren, in die köchelnde Sauce geben, Schlagobers hinzufügen und nochmals kurz aufkochen lassen, um die Sauce zu binden. Lorbeerblätter und Salbeiblätter entfernen.