Süßkartoffelsalat mit Avocado

Sie suchen noch nach dem perfekten Mittagessen fürs Büro? Dieses Rezept für Süßkartoffelsalat mit Avocado wird Ihre Suche beenden!

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Zutaten für 4 Portionen

500 g Süßkartoffel
1 Stk Avocado
250 g Kirschtomaten
3 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
1 EL Petersilie
1 TL Minze
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zeit

30 min. Gesamtzeit 0 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

  1. Die Süßkartoffeln schälen und in etwa gleichgroße Würfel schneiden. Dann mit Olivenöl vermischen, kräftig salzen und pfeffern und auf einem Backblech circa 20 Minuten bei 180°C im Ofen backen.
  2. Währenddessen die Avocado halbieren, den Kern entfernen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Dieses in Würfel schneiden. Ebenso Kirschtomaten waschen und halbieren.
  3. Die Süßkartoffeln zusammen mit den Kirschtomaten und den Avocado in eine Schüssel geben und mit etwas Zitronensaft, gehackter Petersilie und Minze verfeinern.
  4. Alles gut durchmischen und gegebenenfalls nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps zum Rezept

Dieses Rezept können Sie auch mit weiteren Zutaten erweitern. Probieren Sie zum Beispiel grünen Spargel in diesem Salat.

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