Süß-sauer eingelegte Marillen

Name: Süß-sauer eingelegte Marillen
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 0.5 Stk Bio-Limette (Schale); 700 g brauner Zucker; 10 g Ingwerwurzel; 2000 g reife, feste Marillen; 300 ml weißer Balsamicoessig; 2 Stk Zitronengrasstängel

Erstellt von hexy235

Die süß-sauer eingelegten Marillen sind eine exquisite Beilage zu gegrilltem Hirschsteak. Hier dazu das raffinierte Rezept.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 3,9 (8 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

2000	g	reife, feste Marillen
700	g	brauner Zucker
300	ml	weißer Balsamicoessig
2	Stk	Zitronengrasstängel
10	g	Ingwerwurzel
0.5	Stk	Bio-Limette (Schale)

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Marillen kurz in kochendem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken, die Haut abziehen, halbieren und entkernen.
Zitronengrasstängel mit der flachen Seite des Messers etwas andrücken. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Limette heiß waschen und etwas von der Schale dünn abschneiden.
Zucker, Essig, Zitronengras, Limettenschale und Ingwer aufkochen. Die halbierten Marillen in der leicht siedenden Flüssigkeit ca. 6 Minuten gar ziehen, sie sollen noch einen leichten Biss haben.
Die Früchte in saubere, sterile Gläser schichten, den Fond aufkochen und kochend heiß über die Marillen gießen, die Früchte müssen vollständig bedeckt sein. Verschließen und im kochenden Wasserbad 15 Minuten sterilisieren.