Thai-Kartoffel-Curry

Name: Thai-Kartoffel-Curry
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 g Blattspinat; 400 g Brokkoli; 250 ml Gemüsebrühe (vegan); 1 EL Honig; 900 g Kartoffeln (festkochend); 800 ml Kokosmilch; 2 Stk Limetten; 2 EL Sojasauce oder Tamari; 250 g Vollkornreis

Dieses Thai-Kartoffel-Curry ist ein veganes Wohlfühl-Rezept mit Vollkornreist - ideal für kalte order regnerische Tage.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,6 (16 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

900	g	Kartoffeln (festkochend)
400	g	Brokkoli
800	ml	Kokosmilch
250	ml	Gemüsebrühe (vegan)
2	EL	Sojasauce oder Tamari
1	EL	Honig
100	g	Blattspinat
250	g	Vollkornreis
2	Stk	Limetten

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in mundgerechte Stücke schneiden. Brokkoli waschen und in kleine Röschen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken und auch den Spinat waschen und dann trocken schütteln.
Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Knoblauch und Thai-Curry-Paste darin anbraten. Die Kartoffelstücke dazugeben und ebenfalls eine Minute anbraten. Mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen und den Brokkoli dazugeben.
Das Curry dann etwa 25 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Währenddessen 500 ml Wasser zum Kochen bringen, den Reis dazugeben und 25 – 30 Minuten köcheln lassen.
Sobald die Kartoffeln bissfest sind, den Spinat kurz unterrühren, bis er einfällt und das Curry mit der Sojasauce und dem Honig abschmecken. Nach dem Servieren auf jede Portion einen Schuss Limettensaft träufeln und genießen.