Thaisuppe mit Zucchini

Zubereitung

1. Die Frühlingszwiebeln kleinschneiden, die Jalapeno halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Beides in einem Topf mit dem Öl anschwitzen lassen. Dann mit der Hühnersuppe und der Kokosmilch aufgießen und zum Köcheln bringen.
2. Das Zitronengras waschen, im dicken Teil mit dem Messerrücken aufklopfen und zur Suppe geben. Die Korianderblätter waschen und fein hacken, von der Limette die Schale abreiben und zusammen mit dem Ingwer in die Suppe geben. Die abgeriebene Limette auspressen und den Saft auf die Seite stellen. Die Suppe bei mittlerer Hitze 15 Minuten leicht köcheln lassen. Das Zitronengras herausnehmen und die Suppe mit dem Stabmixer pürieren.
3. Die Zucchini waschen und mit dem Spiralschneider zu „Spaghetti“ schneiden. Zur Suppe geben und weitere fünf Minuten mitkochen lassen. Die Zucchini sollen noch etwas „Biss“ haben.
4. Die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Limettensaft, Chili, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.