Tiramisu-Muffins

Zubereitung

1. Zu allererst die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Nach und nach Zucker zugeben und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Dann den Eidotter dazugeben und unterrühren.
2. Das Mehl, die Speisestärke, das Vanillepudding- und das Backpulver vermengen. Das Gemisch in einen Sieb geben und auf die Eiermasse sieben, dann vorsichtig verrühren.
3. Den Teig gleichmäßig auf das mit Papierförmchen ausgelegten Muffinblech verteilen und für etwa 25 Minuten, bei 175 °C Ober-/Unterhitze backen.
4. Nachdem die Muffins fertig gebacken sind, sollten diese vollständig erkalten. In der Zwischenzeit eine Tasse Espresso brühen.
5. Mascarpone mit Staubzucker luftig aufschlagen und zwei Esslöffel Espresso unterrühren. Dann den Schlagobers steif schlagen und unter die Masse haben.
6. Den restlichen Espresso über die Muffins träufeln, welche zuvor mit einer Gabel mehrmals eingestochen werden. Anschließend wird die Mascarponecreme auf die Muffins mit einem Spritzsack verteilt.