Torta della Nonna

Zubereitung

1. Mehl, Speisestärke, Kristallzucke und Salz in einer Schüssel vermenge. Zitronenabrieb, Ei und die Butter in Stückchen dazugeben. Anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den fertigen Teig zu einer Kugel rollen, mit Folie umwickeln und 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Inzwischen eine Tarteform mit Butter ausfetten und den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
3. Für die Puddingfüllung die Milch in einem Topf aufkochen. Die Vanilleschote längshalbieren, das Mark herauskratzen und in die Milch geben. Das Ei mit den Dottern in einer andren Schüssel mit der Stärke und dem Zucker glattrühren. Diese Masse dann mit einem Schneebesen in die kochende Milch einrühren und ca. 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den fertigen Pudding in eine Schüssel füllen, mit einer Frischhaltefolie bedecken und beiseite stellen.
4. Nun den Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dünn ausrollen. Den Teig in die Tarteform geben und den überstehenden Rand abschneiden. Den Teigboden einige Male mit einer Gabel einstechen. Den übrigen Teig wieder ausrollen (rund Ø ca. 26 cm), das wird der Deckel der Torte.
5. Nun den Pudding in die Form geben und glatt streichen. Den Torten-Deckel drauf geben und den Rand etwas andrücken. Abschließend mit den Pinienkernen bestreuen.
6. Die Torta della Nonna im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens ca. 45 Minuten backen. Den fertigen Kuchen anschließend ca. 1 Stunde in der Form erkalten lassen, erst dann herauslösen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.