Überbackene Kartoffeln mit Cocktailtomaten

Zubereitung

1. Die Kartoffeln mit Wasser, einer Prise Salz und Kümmel zum Kochen bringen. Für ca. 20 Minuten, mit Deckel leicht köcheln lassen.
2. Danach die Kartoffeln abgießen und etwas auskühlen lassen. Anschließend halbieren und mit Hilfe eines Teelöffels aushöhlen. Die Kartoffelhälften in einer großen Auflaufform platzieren.
3. Die ausgehölte Kartoffelmasse durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.
4. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und in einer Pfanne mit heißer Butter kurz anrösten. Gouda fein reiben.
5. Nun die Kartoffelmasse, Gouda und Eidotter zur Zwiebelmasse geben. Alles mit Hilfe eines Kochlöffels gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
6. Die Cocktailtomaten mit kochend heißem Wasser überbrühren, die Haut abziehen, den Strunk und die Kerne entfernen. Cocktailtomatenfleisch klein schneiden. Die Kräuter waschen, klein hacken. Alles unter die Kartoffelmasse mischen.
7. Diese Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Die Kartoffelhälften damit dressieren. Das Blech in den vorgeheizten Ofen, bei 180°C, Ober- und Unterhitze für ca. 25 Minuten geben.
8. Für die Deko: In einer weiteren Pfanne Olivenöl heiß werden lassen, frische Cocktailtomaten (ohne Strunk, inkl. Haut) mit den Rosmarinzweigen im heißen Öl kurz anbraten.
9. Kurz vor Garende der Kartoffeln, die Cocktailtomaten und Rosmarinzweige auf den Kartoffeln verteilen und im Ofen kurz mitgaren. Dann aus dem Ofen nehmen und servieren.