Vorschussbrot
Zutaten für 1 Portion
| 20 | g | Germ (frisch) |
|---|---|---|
| 1 | TL | Zucker (oder Honig) |
| 100 | ml | Milch |
| 500 | ml | Wasser |
| 1 | kg | Mehl (Typ 700) |
| 15 | g | Salz |
Kategorien
Zeit
120 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 100 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die Hefe in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen, Zucker (oder Honig) hinzufügen und mit 100 g Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen, bis er Blasen wirft.
- Das restliche Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel mischen. Den gegangenen Vorteig und das restliche lauwarme Wasser und die Milch hinzufügen. Alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und zu einem Laib formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Den geformten Laib abgedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen, um Dampf zu erzeugen. Das Brot auf der mittleren Schiene etwa 25–30 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Tipps zum Rezept
Das fertige Brot auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Das Wasser sollte lauwarm (ca. 30–35°C) sein. Zu heißes Wasser kann die Hefe abtöten, zu kaltes Wasser verlangsamt die Gärung. Die Milch kann man weglassen und dazu um 100 ml Wasser mehr verwenden. Die Milch sorgt für ein weicheres und süßlicheres Brot.
Mindestens 10 Minuten kneten, bis der Teig elastisch und geschmeidig ist. Das fördert auch eine bessere Kruste.
Das Rezept kann auch mit Backmalz verfeinert werden, dazu ca. 10 g auf 500 g Mehl verwenden.
Nährwert pro Portion
3.517
14,30 g
108,70 g
728,09 g
User Kommentare