Backmalz selbstgemacht

Zubereitung

1. Eine große Schüssel mit einem passenden Haarsieb darauf vorbereiten. Die Getreidekörner in das Sieb geben und mit Wasser übergießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Die Körner bei Zimmertemperatur etwa 12 Stunden (über Nacht) quellen lassen. In dieser Zeit saugen sich die Körner mit Wasser voll und quellen auf.
2. Am nächsten Tag die Körner gründlich mit frischem Wasser abspülen. Anschließend erneut für 12 Stunden stehen lassen – diesmal abgedeckt mit einem sauberen Tuch. Wichtig: Die Körner sollen stets feucht, aber nicht nass sein.
3. Diesen Vorgang (spülen, feucht halten, abgedeckt ruhen lassen) täglich wiederholen, bis die Körner ca. 1 cm lange Keime ausgebildet haben. Das dauert in der Regel 2–3 Tage, abhängig von Temperatur und Feuchtigkeit.
4. Sobald die Keime etwa 1 cm lang sind, beginnt das sogenannte Mälzen: Die Körner auf einem Backblech verteilen und im Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten lang trocknen und leicht rösten. Dabei gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig trocknen.
5. Die getrockneten und gerösteten Körner nun mit einer passenden Mühle fein mahlen. Dieses gemahlene Backmalz in saubere Gläser füllen und verschließen.