Warmer Krautsalat

Name: Warmer Krautsalat
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 200 g Frühstücksspeck (Würfel); 1 TL Kümmel (ganz); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 3 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl); 1 TL Salz; 1 TL Salz (zum Einsalzen); 120 ml Wasser (oder klare Gemüsesuppe); 3 EL Weinessig (oder Apfelessig); 1 kg Weißkraut (klein); 1 TL Zucker

von Tsambika, aktualisiert am 15.07.2026

4,6 (202 Stimmen)

Was wäre ein Schweinsbraten ohne warmen Krautsalat. Hier das deftige Rezept mit Speck aus der österreichischen Küche.

Zutaten für 8 PortionPortionen

1	kg	Weißkraut (klein)
1	TL	Salz (zum Einsalzen)
120	ml	Wasser (oder klare Gemüsesuppe)
1	TL	Salz
3	EL	Weinessig (oder Apfelessig)
1	TL	Zucker
1	TL	Kümmel (ganz)
200	g	Frühstücksspeck (Würfel)
3	EL	Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Salat Beilage Dünsten Einfach Österreich Hausmannskost Kraut Speck

Zeit & Level

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit Normal

Zubereitung

Schritt 1

1 kg Weißkraut (klein), 1 TL Salz (zum Einsalzen)

Für den warmen Krautsalat das Kraut vierteln, Strunk ausschneiden, mit einer Hobel fein hobel oder mit einem Messer fein schneiden, einsalzen, mit den Händen gut durchkneten/andrücken und 1 Stunde stehen lassen.

Schritt 2

120 ml Wasser (oder klare Gemüsesuppe), 1 TL Salz, 3 EL Weinessig (oder Apfelessig), 1 TL Zucker, 1 TL Kümmel (ganz)

Danach Wasser mit Salz, Essig, Zucker und Kümmel in einem Topf aufkochen und das Kraut darin, mit geschlossenem Deckel, für rund 15 Minuten, bei schwacher Hitze, bissfest dünsten - ab und zu umrühren.

Schritt 3

200 g Frühstücksspeck (Würfel)

In der Zwischenzeit den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten.

Schritt 4

1 TL Salz, 200 g Frühstücksspeck (Würfel), 3 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl), 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

Anschließend vom Kraut eventuell etwas von der Flüssigkeit abgießen, das Öl einrühren, die Speckwürfel untermischen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Krautsalat warm servieren.